蔥爆草魚是一道菜，原料是草魚、乾燈籠椒、花椒、蔥姜蒜、香辣脆。
基本介紹
- 中文名：蔥爆草魚
- 原料：草魚
- 輔料：乾燈籠椒、花椒、蔥姜蒜、香辣脆
- 口感：味道鮮美
做法
1、將草魚刮鱗、開膛破肚（在市場買魚時可要求商家處理好），用流動水反覆清洗，魚腹內的黑膜一定要清洗掉，迎背章否則腥味重。
2、用剪刀剪去魚鰭（頭部附近的最好剪掉，因為做魚頭湯前需要炸制，魚鰭容易炸焦），將魚頭切下煮湯。
3、先用菜刀將草魚切成寬段，再改刀成小塊狀備用。
4、將切好的魚塊放入旋欠循小盆中，依次加入料酒、鹽、生抽、生薑粉、白鬍椒囑跨糊粉、粉芡（道熱也叫做生粉、澱粉）、老薑片，用手抓勻醃製片刻備用。
5、鍋中放如適量油，將醃製好的魚塊依次炸至金黃撈出灶婆婚瀝乾油份備用。
6、蔥姜蒜洗淨去皮切適當大小備用。
