蔥爆牛肉絲

所需食材

主料：牛肉(肥瘦)(400克)

輔料：大蔥(150克) 雞蛋清(50克)

調料：姜(10克) 澱粉(蠶豆)(15克) 白醬油(10克) 鹽(5克) 白砂糖(10克) 味素(2克) 胡椒粉(2克) 花生油(40克)

製作方法

1. 牛肉切成長4 厘米，火柴梗大小的絲；

2. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切成同樣長度和大小的絲；

3. 姜洗淨，切絲；

4. 蛋清、乾澱粉調漿；

5. 將牛肉絲上漿；

6. 白醬油、精鹽、白糖、味素、胡椒粉、清湯30毫升、濕澱粉調成滷汁待用；

7. 鍋置旺火上，熱鍋冷油，倒入上漿的牛肉絲，用筷子輕輕扒散，待牛肉絲變色後起鍋待用；

8. 鍋留余油，重置旺火上，倒入生薑絲煸一下，再入蔥絲，炒七成熟時，倒入調好的滷汁再入過油的牛肉絲，翻炒幾下即成。

食用須知

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。

食譜相剋

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；

蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

營養成分

·熱量 (1048.65千卡)

·蛋白質 (89.71克)

·脂肪 (57.38克)

·碳水化合物 (46.19克)

·膳食纖維 (2.36克)

·維生素A (46.00微克)

·胡蘿蔔素 (108.20微克)

·硫胺素 (0.24毫克)

·核黃素 (0.81毫克)

·尼克酸 (23.54毫克)

·維生素C (25.90毫克)

·維生素E (19.88毫克)

·鈣 (164.64毫克)

·磷 (775.57毫克)

·鈉 (3093.91毫克)

·鎂 (141.10毫克)

·鐵 (17.87毫克)

·鋅 (19.93毫克)

·硒 (30.79微克)

·銅 (0.97毫克)

·錳 (1.22毫克)

·鉀 (1215.46毫克)

蔥爆牛肉絲

基本介紹

所需食材

製作方法

食用須知

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