蔥燒鰻魚是以河鰻為主料的菜品。 基本介紹 中文名：蔥燒鰻魚主要食材：河鰻1條輔料：蔥8根調料：米酒、澱粉各1大匙 蔥燒鰻魚材料 河鰻1條，蔥8根調味料A料：米酒、澱粉各1大匙，醬油3大匙B料：米酒1大匙，醬油2大匙，糖、醋各1/2大匙，胡椒粉少許1．鰻魚洗淨，放入溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨後對切一半，再切成小塊（圖1），放入碗中，加A料醃20分鐘；蔥洗淨，切段備用。2．鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起。3．鍋中余油加熱，爆香蔥段，放入煎好的鰻魚（圖2），加入B料及2杯水，大火燒開後，改小火燒至鰻魚入味時，再轉大火燒至湯汁收乾即可。
