蔥燒魚片

蔥燒魚片是一道美食，以草魚等為原料，以蔥、姜等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：蔥燒魚片
• 主要原料：草魚，蔥，姜，蒜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：脂肪，蛋白質
• 主要食用功效：補充蛋白質
• 適宜人群：青少年，老年人
• 輔料：蔥、姜

做菜材料

主料

草魚。

輔料

蔥、姜。

調料

鹽、雞粉、料酒、水澱粉、食用油。

製作步驟

1、草魚去頭尾、魚腸後沿著魚背將魚肉片下。

2、魚皮與魚肉剔離後將魚肉片成片。

3、魚片用少許鹽、料酒、雞粉醃製15分鐘。

4、將醃好的魚片上漿。

5、蔥姜切片。

6、鍋中做油，5成熱時將魚片下鍋炸至斷生撈出。

7、鍋中留底油，3成熱時下入蔥姜慢慢炸出香味。

8、留下一部分蔥油後下入魚片、烹料酒。

9、加入鹽、雞粉後入少許清水燜燒2分鐘左右。

10、勾芡、淋入準備好的蔥油即成。

做法二

用料

• 魚片乾250克
  
• 小蔥1把
  

調料

• 色拉油2湯匙
  
• 食鹽1/2茶匙
  
• 雞精1/2茶匙
  
• 料酒1湯匙
  
• 生抽1/2湯匙
  
• 老抽1/2湯匙
  

小蔥燒魚片的做法

1.魚片乾用水冷卻浸泡軟，洗淨用剪刀剪成適合的大小塊狀備用

2.小蔥洗淨對半切斷備用，油鍋燒熱倒入少量色拉油，放入洗淨備用的小辣椒爆香

3.倒入整理好的魚片乾翻炒幾下，再依次倒入料酒

4.老抽、生抽各少許，最後倒入清水沒過魚片開大火燒

5.湯汁煮開後，放入切半的小蔥根部繼續用大火燒開，幾分鐘後轉中小火煮，直至湯汁收乾一些再放入剩下的小蔥繼續燒至

6.最後燒到少許湯汁加入少許鹽和雞精提味離火起鍋即可

烹飪技巧

1、材料中說的魚片乾，是一種馬面魚剖開後調味過曬乾的那種喔，不能買凹造型過的那種魚片，肉質太薄的魚片乾不適合做這道菜；

2、不喜歡吃辣的可以試著自己減少辣椒或者直接不用，家裡不喜歡用老抽和生抽的同學，可以拿紅燒醬油來替代，如果味道夠鹹不需加鹽喔。