蔥燒大蝦是用大蝦、大蔥、油、鹽、生抽等製作而成的一道美食。這道蔥燒大蝦，能讓蝦本來的鮮味和大蔥的香味得到最好的融合。
基本介紹
- 中文名：蔥燒大蝦
- 主要原料：大蝦，大蔥
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少鹹宜
- 製作難度：一般
- 配料：鹽
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做法一
主料
180g大蝦
100g大蔥
配料
適量油
適量鹽
少許生抽
少許水
製作步驟
1大蝦洗淨去蝦須蝦線 。
2大蔥洗淨切段。
3鍋中放油燒熱加入大蝦翻炒。
4待蝦變紅後加入食鹽。
5少許生抽。
6一勺水煮開。
7煮一兩分鐘後放入蔥段。
8繼續炒至收汁即可。
小貼士
湯汁不要收的太乾，留一點拌飯很不錯。
做法二
用料
大蝦、大蔥、花椒、姜、鹽
做法
第一步，大蝦洗淨，剪掉過長的蝦須。保留蝦頭，不需要脫皮。
第二步，大蔥切細段，長短為手指長度即可。
第三步，鍋熱，倒入比平時炒菜略多的色拉油，加少許花椒粒，薑絲。
第四步，油熱後，小火，下大蝦炒，加少許鹽。蝦身前後各翻幾次，直至顏色變紅。為了蝦味能最大程度的釋放，可以用鏟子輕壓蝦頭，蝦頭裡會慢慢滲出紅紅的蝦油，此蝦油才是蝦的精華。
第五步，蝦油滲出後，倒入切好的蔥段翻炒，使蔥充分吸收已經炒成紅色的蝦油，待蔥已經完全炒軟，即可裝盤。
小貼士
這道菜基本上前後用不到十分鐘，但要炒出原汁原味的蝦味，要做到：
- 花椒粒和薑絲不可少，兩者可以去除蝦的腥味（尤其是非活蝦）
- 蝦頭不要去掉，因為很多人不吃蝦頭，炒菜前會處理掉，但蝦頭才是最有蝦味的部位，所以用鏟子擠壓蝦頭，把裡面的蝦油擠出來，這道菜的精髓才能釋放出來。
