蔥烤大排蓋飯

基本介紹

• 中文名：蔥烤大排蓋飯
• 主要食材：豬大排，蔥段
• 分類：蓋澆飯，飯，烤箱菜

用料

材料

豬大排

蔥段

冰糖

姜

老抽

生抽

白鬍椒粉

鹽

澱粉

做法

1. 蔥烤大排 烤字本是誤傳，應為㸆，指用小火讓原料慢慢收汁進味的做法，寧波烤菜的烤字同理。原料 豬大排(約1cm厚度) 蔥段(我用了圖示份量的兩倍) 冰糖 姜 老抽 生抽 白鬍椒粉 鹽 澱粉
2. 大排白邊結締組織豐富，加熱後容易捲起影響形狀，劃斷3－4刀。
3. 放入塑膠袋內，用刀背拍散筋絡，拍得越薄口感越嫩，也更能吸附湯汁，拍好後的大排大約是原來大小的兩倍。
4. 加入生抽料酒和一小撮鹽醃漬大約4個小時。
5. 大排兩面鋪上澱粉。
6. 鍋內下底油，把撲好澱粉的大排放入煎至兩面金黃即可。
7. 盛出備用。
8. 鍋里下油，小火把蔥段炒出香味。不要炒焦。
9. 加水，冰糖，薑片，生抽，老抽，料酒，白鬍椒和鹽調味。不用問我冰糖能不能用白糖，我的標準是不能。糖的份量稍微多一些，才能突出濃油赤醬的風味。
10. 嘗到味道比例合適了，下大排中小火慢慢滾，中途翻個面，大概需要二十到四十分鐘。
11. 收至汁濃，起鍋，澆在白米飯上。
12. 蔥烤大排蓋飯