蔥油鰻香

《蔥油鰻香》是以鰻魚為原料的菜品。

基本介紹

• 中文名：蔥油鰻香
• 原料：鰻魚3條約500克
• 調料：蔥段、薑片各50克等
• 特點：色亮味純，香味濃郁

原料

鰻魚3條約500克。

調料

蔥段、薑片各50克，料酒200克，大料（八角5克，草果5克，桂皮3克，香葉5片），花生油1500克，番茄醬20克，紅油8克，鹽10克，味素5克，雞精15克，白糖150克，紅油100克。

製作

1、鰻魚去骨切片，下鹽5克、味素5克、料酒10克，醃製半小時後入七成熱油中小火炸至金黃色。

2、鍋內留余油燒至六成熱，下入蔥、姜、大料，大火炒出香味後加入剩餘料酒及番茄醬、鹽、雞精、白糖、紅油，再加入約500克水，大火燒開、小火熬至出味後撈出大料留汁，倒入炸好的鰻魚小火略燒，大火收汁即可。

特點

色亮味純，香味濃郁。