基本介紹
- 中文名：蔥油魚片
- 主要食材：草魚
- 輔料：蛋清、澱粉、料酒
- 調料：胡椒粉、蔥姜
簡介,食材,做法,小貼士,
簡介
所謂氽即是把原料以水作為導熱體，經沸水短時間加熱成菜。烹煮時湯汁幾倍於原料，加熱時間極短，原料燙熟即成菜。氽菜的特點是湯清味醇、味鮮質嫩。這種被稱之為氽的烹飪法，相比起用油做導熱體的煎、炸、炒等做法，更多地保持了食材的原汁原味，同時也更健康一點。
食材
草魚中段半爿、蔥姜少許、料酒1勺、鹽2克、胡椒粉2克、蒸魚豉油2大勺、蛋清半個、澱粉1勺、植物油10克。
做法
做法一
1、將草魚中段洗淨，去除魚皮、龍骨、肚檔，斜刀片成約0.15公分厚的大片；
2、加入鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉拌勻放置15分鐘；
3、鍋里放足量清水和蔥姜燒開，加料酒中火保持水沸騰，將魚片一片一片放入；
4、至魚片顏色變白斷生浮起，關火撈出魚片放入盤裡；
5、淋入蒸魚豉油，放上蔥絲，將油燒熱澆在蔥絲上即可。
做法二
材料：草魚1條（取其淨肉部分）、大蔥、小蔥、生薑、雞蛋（取蛋清部分），炒香黑芝麻
調料：紹酒、鹽、胡椒粉、乾澱粉、蒸魚豉油、涼拌醋
做法：
1.一條草魚三吃法:首先片出兩大塊淨肉，用以製作蔥油魚片；頭頭尾尾部分，連同剔肉後的魚大骨，用以制湯；除去淨肉除去頭尾之外的魚塊，連同片魚片之後的剩下的魚皮部分，燴炒。
2.準備好製作蔥油魚片的材料：大蔥、小蔥、生薑、雞蛋（取蛋清部分）；
3.片魚片，儘量片大一點片得整一點，刀工不好也不打緊咱就片厚一點，將魚片拭乾水分放入大碗中上漿，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻；接著放蛋清拌勻，最後撒乾澱粉。拌勻後將魚片放入冰櫃冷藏醃製一會備用；
4.鍋內坐水煮開，將醃製漿好的魚塊逐一展開放入水中，魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒；
5.大蔥、小蔥切絲，生薑切末，將大蔥絲鋪在盤底，焯水後的魚片放在蔥絲上面；撒上薑末，小薑絲；蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻，澆在蔥絲魚片上；
6.另起鍋，注入2勺左右油，將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上，激活蔥香味，炒上少許炒香黑芝麻即可上桌。
小貼士
1.魚片上漿，順序很重要，先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻；接著放蛋清拌勻，最後撒乾澱粉。
2.魚片“滑”水要快速，時間要把控好，變色見白即好不超過30秒。
