蔥油肉醬面

基本介紹

• 中文名：蔥油肉醬面
• 主要食材：豬肉餡，新鮮麵條
• 分類：面，麵條

用料

材料

豬肉餡

新鮮麵條

大蔥

自製蔥油

生抽

老抽

鹽

白糖

料酒

做法

1. 蔥洗淨瀝水
2. 切段，蔥白跟蔥綠分開，蒜瓣剝好
3. 色拉油適量，油大火燒熱，放蒜瓣先，小火熬會兒
4. 放蔥白部分，熬會兒
5. 放蔥綠，小火慢慢熬
6. 熬到蔥綠變黃起焦，自己看著辦，多一會兒少一會兒都行，就是別糊了哈
7. 濾出蒜瓣蔥段
8. 得蔥油，熬蔥油的鍋子先別洗哈
9. 大蔥洗淨切蔥花
10. 鍋中放適量蔥油
11. 下一部分大蔥花爆香
12. 放肉餡
13. 拌炒，炒散開
14. 放老抽少許
15. 適量生抽
16. 料酒多一點，不放清水了
17. 鹽適量，白糖適量，喜歡偏甜的就白糖稍稍多一些
18. 大火煮開
19. 蓋上鍋蓋，繼續大火燉煮，湯汁去了1/3差不多，轉小火慢慢燉
20. 湯汁開始稠，肉上色入味
21. 放剩下的蔥花進去
22. 略煮
23. 做好的蔥油肉醬
24. 煮一鍋開水
25. 放麵條，用筷子劃散開
26. 大火煮到麵條到自己喜歡的熟爛口感
27. 撈出麵條
28. 舀一勺子蔥油
29. 拌勻
30. 澆上肉醬即可