蔓越莓煉乳奶油蛋糕

基本介紹

• 中文名：蔓越莓煉乳奶油蛋糕
• 主要食材：蔓越莓乾，煉乳
• 分類：蛋糕，下午茶，奶油蛋糕

用料

材料	用量
蔓越莓乾	50g，A
煉乳	130g，B
低筋麵粉	10g，A
熱水	45g，A
細砂糖	10g，C
覆盆子酒	15g，A
無鹽黃油	80g，B
蛋黃	3個，B
杏仁粉	40g，B
泡打粉	1/2小勺，B
蛋白	2個，C
杏仁片	適量，D
杏桃果醬	適量（沒有可不加），D

做法

1. 蔓越莓乾，熱水，細砂糖，覆盆子酒一起放入鍋中加熱，待蔓越莓乾膨脹變軟時，開大火將水分收乾，放涼備用
2. 黃油在室溫下軟化，用橡皮刮刀拌順滑，分3次加入煉乳，用電動打蛋器打到顏色發白，膨脹，呈現厚質地的乳膏狀
3. 使用電動打蛋器，分次加入3個蛋黃拌勻，拌勻一個再加下一個
4. 加入杏仁粉，使用電動打蛋器拌勻
5. 篩入一半低筋麵粉和泡打粉的混合物，用橡皮刮刀拌勻
6. 圖為拌勻的樣子
7. 煮好的蔓越莓加入2小勺麵粉拌勻
8. 蔓越莓加入步驟6中拌勻
9. 再加入一半低筋麵粉和泡打粉的混合物，用橡皮刮刀拌勻
10. 蛋白+10g細砂糖打至緻密粘稠，有直角尖的蛋白霜
11. 蛋白加入步驟9中，用橡皮刮刀拌勻，這樣麵糊就做好了
12. 倒入模具中，表明撒杏仁片，180度中下層，45分鐘左右。出爐後稍放置一會，扣出放涼食用