蔓越莓核桃全麥麵包

基本介紹

• 中文名：蔓越莓核桃全麥麵包
• 主要食材：全麥麵粉，高筋麵粉

用料

材料	用量
全麥麵粉	140克
高筋麵粉	100克
紅糖	30克或適量減少
高活性乾酵母	4克
水(冷)	160克(適量調節)
黃油(室溫軟化)	20克
蔓越莓乾	30克
核桃仁	15克
鹽	3克
朗姆酒	20ml

做法

1. 將全麥麵粉70克、高筋麵粉50克、紅糖15克、乾酵母4克、水(冷)80克全部混合,簡單揉成麵團後室溫下放置1小時(蓋上保鮮膜).將放置好的麵團放入冰櫃冷藏室10小時以上.
2. 將冷藏好的麵團取出,剩餘的全麥麵粉、高筋麵粉、紅糖、水、鹽與冰種麵團混合.
3. 麵團放入麵包機內攪拌,同時將蔓越莓乾與朗姆酒混合靜置.
4. 麵團揉出筋後加入黃油,揉到薄膜狀態.
5. 放入浸泡過朗姆酒的蔓越莓乾和核桃仁,將麵團室溫下發酵到2.5倍大(大約1小時左右)
6. 將麵團排氣,分成兩等分,用保鮮膜包好,靜置15分鐘.
7. 將麵團擀成橢圓形.
8. 麵團捲成長棍狀,用刀在麵團上劃3斜道.在烤箱內放適量熱水,使烤箱成為一個溫度和濕度合宜的發酵箱.將麵團放入,至其發酵到2倍大小.過程中可以換兩次熱水以保持溫度.
9. 撒適量高筋麵粉後,將麵團放入預熱到190度的烤箱進行烤制,大概15分鐘,表面呈淺褐色即可.