蓮藕鮮肉生煎包

基本介紹

• 中文名：蓮藕鮮肉生煎包
• 主要食材：蓮藕，去皮豬前腿肉（肥瘦均勻）絞碎
• 分類：早餐，煎包，煎

用料

材料	用量
蓮藕	500克
去皮豬前腿肉（肥瘦均勻）絞碎	300克
麵粉	600克
酵母	5克
小蔥	20克
生薑	10克
鹽	5克
糖	5克
老抽	5克
黃酒	5克
辣椒粉（可不放）	5克
花椒水（溫水+花椒粒）拌肉餡用	50克（水50克花椒5克）
清水拌麵皮	適量
芝麻（可不放）	適量
菜籽油	50克

做法

1. 將蓮藕去皮擦成細絲。
2. 將藕絲用紗布包好 擠出藕汁 用藕汁來和面。
3. 將藕汁加入酵母麵粉 和成光滑的麵團 然後發酵到2倍大即可。麵粉和水的比例2:1左右 如果藕汁不夠 就適當的加入一些清水 ，我是放在烤箱裡發酵的 大約50分鐘。
4. 將擠完汁的藕絲放入碗中，準備好其他配料，豬肉我是絞好了帶回家的。
5. 將藕絲+鮮肉+蔥姜+鹽+糖+料酒+老抽+黃酒攪拌均勻 邊拌邊慢慢加入花椒水 。
6. 將攪拌好的餡料放進冰櫃冷藏待用。
7. 將發酵好的麵團取出，稍微揉揉放鬆15分鐘，然後均勻分成小機子大約40-50克一個，我比較偷懶沒用秤，隨便掐的。小麵團用手按平包入餡料 和平時包包子一樣 收口 然後把有褶子的一面朝下放。這一步忘記拍照。。。
8. 將包好的包子 放入鍋中 家裡沒有大平底鍋 就用的鑄鐵鍋剪的 也很好用 就是量不大 我一共煎了4鍋。
9. 碼好包子後 撒上黑芝麻 增香添美！
10. 淋入菜籽油 其他油也可以的 只是感覺菜籽油煎的顏色會更漂亮 金黃金黃的，開火再加入麵粉水（一勺麵粉六勺水拌勻）蓋蓋
11. 蓋蓋子煎5-6分鐘後 用木鏟翻面 再煎5-6分鐘 時間視包子大小厚薄 調整喔！
12. 香噴噴的煎包出鍋了！
13. 開吃