蓮藕香芹豬肉水餃

基本介紹

• 中文名：蓮藕香芹豬肉水餃
• 主要食材：小麥麵粉，去膘豬五花肉
• 分類：餃子

用料

材料	用量
小麥麵粉	250克
去膘豬五花肉	250克
蓮藕	1根100克
香芹	100克
牛奶	125ml
大蔥段
生薑片
鹽	2克
雞精	1克
五香粉	1克
醬油	25毫升
花椒水
食用油

做法

1. A.和面篇

2. 小麥麵粉250克

3. 牛奶125ml

4. 將牛奶徐徐倒入麵粉中

5. 用筷子將麵粉攪拌成雪花狀的面絮

6. 右手張開，用力抓握雪花狀的面絮

7. 將所有面絮揉捏在一起成濕性麵團

8. 案板上撒一層薄粉，將濕性麵團放在案板上

9. 右手握住麵團，用力反覆揉搓成光滑的麵團

10. 將揉好的麵團放在一乾淨的容器里，用乾淨濕布蓋好，餳30分鐘

11. B.餡料篇

12. 香芹切小段，剁成末備用

13. 蓮藕先切成片，再切成絲，然後剁成末備用

14. 將去膘五花肉洗淨，先切成小肉片，再剁成肉末

15. 將大蔥段、生薑片放在肉末上，加入醬油、鹽、雞精、五香粉，和肉末一起剁勻

16. 將剁好的肉末內加入少許花椒水用筷子打至起粘性，再加入少許花椒水，繼續攪拌至肉餡粘稠有彈性

17. 將香芹末、蓮藕末和肉餡混合在一起，拌勻

18. 小勺內放入食用油，放幾粒花椒，放在小火上，炸至花椒略顯黑色出香味，這時製成的是花椒油

19. 將花椒油潑在拌好的餡料內

20. 將餡料拌勻即可

21. C.餃子皮的製作詳解

22. 將餳好的麵團放在案板上，用手反覆揉搓至麵團成光滑的橢圓形

23. 用刀將麵團分割成均勻的幾等份

24. 取其中一等份，兩手掌攤壓在麵團上，用力向兩邊揉搓

25. 直至搓成粗細約3cm左右均勻的細長條

26. 左手握麵條，右手握刀，將麵條分割成大小合適均勻的小劑子

27. 取一劑子，將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉邊捏成切口略顯圓形的劑子

28. 用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀

29. 左手握麵餅一端，右手將擀麵杖壓在手掌下，輕輕向前推進一下

30. 右手將推向前的擀麵杖拉回

31. 緊接著左手將麵餅輕輕旋轉一下，並左移重複推進在拉回，如此反覆幾個回合

32. 慢慢擀成直徑約7cm左右的圓形餃子皮

33. D.月牙形餃子包法詳解

34. 左手握拳，大拇指和食指自然伸出

35. 將餃子皮搭在大拇指和食指上

36. 放上餡料

37. 用右手將餃子的右端邊捏住

38. 右手大拇指垂直輕輕向外推內側皮（面向身體這邊的皮），食指將外側皮輕輕捏成褶皺

39. 再用右手大拇指將褶皺捏緊

40. 重複37.38.39.三步的動作，將餃子皮捏至距離左端約2公分左右，用大拇指將左連線埠封住

41. 將餃子的左端放在左手虎口處，右端放在右手虎口處，兩手大拇指輕輕握住餃子的兩端稍微向里整形

42. 一個完整的月牙形餃子就包好了