《蓮藕製品加工技術》是東南大學出版社出版的圖書，作者是屠康，武傑 。本書系統地介紹了蓮藕及蓮子製品加工的新技術、新方法，以及少量傳統加工方法。
基本介紹
- 書名：蓮藕製品加工技術
- 作者：屠康，武傑 編
- ISBN：9787564104023
- 類別：輕工業、手工業
- 頁數：259
- 出版社：東南大學出版社
- 出版時間：2007-04-01
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
內容簡介,目錄,
內容簡介
蓮藕在我國栽培面積廣、產量高，傳統的方法是簡單烹調食用或加以貯藏。為進一步促進蓮藕製品的加工，促其產業化，我們通過大量的實踐，組織編寫了《蓮藕製品加工技術》一書。
本書系統地介紹了蓮藕及蓮子製品加工的新技術、新方法，同時也收錄了少量傳統加工方法，重點突出實用性，通俗易懂，方便食品技術人員解決實際工作中遇到的具體問題。
本書可供從事食品及農副產品深加工的食品技術人員、農技人員、大中專院校食品專業師生以及城鄉個體食品加工者參考閱讀。
目錄
第一章 概述
第一節 蓮藕的概況及生物學特性
一、蓮藕概況
二、蓮藕的生物學特性
第二節 蓮藕的分類與品種
一、蓮藕的分類
二、蓮藕的主要栽培品種
第三節 蓮藕的研究進展
第四節 蓮藕的價值
第二章 蓮藕加工的基礎知識
第一節 蓮藕原料的化學成分
第二節 蓮藕的褐變反應及控制
第三節 蓮藕加工的用水
第三節 蓮藕加工中常用的食品添加劑
第三章 蓮藕加工設備及加工的衛生要求
第一節 蓮藕加工常用設備
第二節 蓮藕加工的衛生要求
第四章 蓮藕貯藏加工
第一節 蓮藕貯藏的基本原理
第二節 蓮藕的貯藏方法
第三節 蓮藕貯藏實例
第五章 蓮藕醃製加工
第一節 蓮藕醃製加工的基本原理
第二節 蓮藕醃製加工實例
第六章 蓮藕乾制加工
第一節 蓮藕乾制加工的基本原理
第二節 蓮藕乾制加工實例
第七章 蓮藕汁及飲料加工
第一節 蓮藕汁及飲料加工的基本原理
第二節 蓮藕汁及飲料加工實例
第八章 蓮藕罐頭加工
第一節 蓮藕罐頭加工的基本原理
第二節 蓮藕罐頭加工實例
第九章 蓮藕糖制加工
第一節 蓮藕糖制加工的基本原理
第二節 蓮藕糖制加工實例
第十章 蓮藕速凍加工
第十一章 蓮子加工
第一節 蓮心有效成分
第二節 蓮子加工實例
第十二章 其他蓮藕製品
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