蓮藕腐乳醬爆肉

基本介紹

• 中文名：蓮藕腐乳醬爆肉
• 主要食材：豬後臀肉，蓮藕
• 分類：醬

用料

材料	用量
豬後臀肉
蓮藕
醬豆腐	1塊
香菇
胡蘿蔔
韭菜苔
蛋清	1/4個（醃肉調味料）
清水	1湯匙（醃肉調味料）
生粉	1/2茶匙（醃肉調味料）
生薑
大蒜
小蔥
生抽	1湯匙
醬豆腐汁	2湯匙（醬豆腐就是腐乳）
白糖	1湯匙
食鹽	1/4茶匙
芝麻香油	3～5滴

做法

1. 【肉條的醃製】：1.豬裡脊肉用清水洗淨，切成肉條

2. 切好的肉條放在碗裡，加入1湯匙清水

3. 用筷子把肉條與清水朝一個方向攪拌均勻，使肉條充分吸收水分

4. 倒入1/4個蛋清

5. 加入1/2茶匙生粉

6. 用筷子朝一個方向攪拌，使肉條被蛋清與生粉包裹上勁，放在一邊靜置10分鐘

7. 【調味料的配製】：1.小蔥切花，姜蒜切末

8. 切好的蔥花和姜蒜末放在小碗裡

9. 加入1塊醬豆腐，2湯匙醬豆腐汁，順便用勺子把醬豆腐塊碾碎

10. 放入1湯匙白糖

11. 倒入1湯匙生抽

12. 加入1/4茶匙食鹽，把味汁攪拌均勻

13. 【配菜的處理過程】：1.蓮藕用清水洗淨，用刮皮刀颳去外皮

14. 用刀從藕的中間一分為二切開

15. 取其中一段，順著藕段的長度，用刀切下一片，留下一個帶有切面的大藕段

16. 大藕段朝下放置，切面部分與案板面相接觸

17. 再用刀把大藕段順著藕的長度，切成厚薄均勻的藕片

18. 左手按著藕片，右手握刀把藕片切成粗細均勻的條狀

19. 香菇用清水沖洗乾淨，提前用冷水泡發

20. 泡好的香菇再用清水沖洗乾淨，用刀切成條狀

21. 胡蘿蔔用清水洗淨，去皮切成條；韭菜苔用清水洗淨切成段

22. 炒鍋放火上燒熱，放入適量的食用油，燒至四成熱

23. 放入醃好的肉條

24. 待肉條稍微定型，用鏟子把肉條翻炒至變色

25. 放入切好的香菇絲，用鏟子翻炒至香菇出香味

26. 放入切好的胡蘿蔔條

27. 放入切好的蓮藕條

28. 用鏟子翻炒至蓮藕斷生

29. 沿鍋邊淋入調好的腐乳調味汁

30. 加入韭菜苔段

31. 用鏟子翻炒至醬汁濃稠，所有的食材被醬汁包裹

32. 淋入3～5滴芝麻香油

33. 用鏟子翻炒均勻即可