蓮藕炒手剝蝦，營養豐富，搭配合理，有別於傳統蝦仁炒青豆或蝦仁炒花椰菜；做法上採用蝦仁先醃製，再拍生粉直接入鍋煎的方法，使蝦仁外酥里嫩，口感鮮香，與傳統的蝦仁裹澱粉、蛋清，再入鍋炒的效果不同。
基本介紹
- 中文名：蓮藕炒手剝蝦
- 主要食材：明蝦，蓮藕
- 口味：鮮香
- 烹飪方式：煎、炒
- 調料：澱粉、料酒、鹽、胡椒粉、味素
步驟
1.備明蝦。
2.明蝦洗淨，去頭、尾、殼、蝦線，加鹽、料酒、胡椒粉，醃製10分鐘。
3.蓮菜洗淨刮皮。
4.蓮藕切片。
5.用開水將蓮藕焯過，斷生。
6.撈出後泡入涼水中。
7.醃製好的蝦兩面拍上澱粉，備用。
8.坐鍋倒油，五成熱時，蝦入鍋煎制。
9.用竹筷翻動兩三次，雙面煎制。
10.煎製成金黃色時，撈出。
11.另起一鍋，入油燒熱，下蓮藕翻炒。
12.放入明蝦，鹽，大火翻炒半分鐘。放味素翻炒裝盤。
