蓬萊鹵驢肉

蓬萊鹵驢肉，傳統名菜，屬魯菜系。色紅、透明，溢香撲鼻，鮮嫩爽口，為下酒佳肴。城鄉飯店、餐館及農貿市場多有銷售。享有蓬萊鹵驢肉，天下無敵手之譽。

基本介紹

• 中文名：蓬萊鹵驢肉
• 主要食材：驢肉
• 口味：鮮嫩爽口
• 地方：山東蓬萊

起源

清鹹豐七年(1857)蓬萊城南門外黃開基首創，三代專擅，在上海、營口、煙臺等地開店經營，頗具名聲，享有“蓬萊鹵驢肉，天下無敵手”之譽。

製作方法

鹹水下鍋，待水溫升至60~70°c時放人大塊驢肉，煮至九成熟撈出，沿橫剖面切成半尺見方塊，然後另換清水，兌以適量八角、茴香、肉桂、花椒、桂皮等17種配料，放入肉塊，文火燉煮，肉熟後加鹽適量，稍燜即成。

特點：色紅、透明，溢香撲鼻，鮮嫩爽口，為下酒佳肴。城鄉飯店、餐館及農貿市場多有銷售。