蓑衣餅

蓑衣餅，杭州傳統名點。因舊時常在吳山風景區供應，又得到杭州太守蘇東坡的讚美而得名。

簡介

主要作料為上白麵粉、花生油或熟豬油等。將麵粉分別製成油酥面和水油麵團；再將油酥麵包入水油酥麵包入水油麵內，經壓扁、擀開、摺疊等工序，捲成圓條，切成劑子，擀成圓形餅坯，入油鍋炸至金黃色，撈出撒上綿白糖即成。特點是，色澤金黃，形似雪峰，層酥疊起，油潤香甜。含碳水化合物、脂肪等多種營養素，深受中外遊客喜愛，被譽為 “吳山第一點”。

史料記載

清《隨園食單》記載：乾麵用冷水調，不可多揉，擀薄後卷攏，再擀薄了，用豬油、白糖鋪勻，再卷攏成薄餅，用豬油煎黃。如要鹹的，用蔥、椒鹽亦可。