蒼梧蜜棗是以鮮棗、白糖為主料製作的食品，色澤鮮艷，松酥易化，清甜爽口，營養豐富。
基本介紹
- 中文名：蒼梧蜜棗
- 外文名：Cangwu dates
- 主要原料：棗
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：補血
- 適宜人群：大眾
簡介,工藝,
簡介
棗，歷來就是我國著名的水果之一，早在1000多年以前，我們的祖先就有人工栽培棗的習慣。廣西種植棗的歷史也是十分悠久的。宋代范成大編寫的《桂海虞衡志》中，就有關於“赤棗子”的記載。蒼梧自古是棗子的主要產地之一。以長洲、竹灣、寺中、泗洲、正陽、夏郢、人和、龍潭等地最多。所產棗子個大肉厚，品質優良，是製作蜜棗的最佳原料。蒼梧蜜棗就是採用這些地方盛產的鮮棗為原料，經精心加工而成的傳統蜜餞食品。
蒼梧蜜棗有悠久的歷史，清代的《蒼梧縣誌》有記載。到雍正年間（公元1729—1733年）蒼梧蜜棗已頗有名氣，相傳曾被列為土貢之一。民國時期，蒼梧蜜棗以梧州蜜棗的招牌，行銷廣州和港澳地區，故至今仍有“蒼梧的蜜棗，梧州的招牌”之說。解放後，蒼梧蜜棗的傳統加工技藝得到了充分的繼承和發展，產品和產量不斷提高。由於蒼梧蜜棗選料考究，製作精細，產品形狀美觀，色澤鮮艷，松酥易化，清甜爽口，營養豐富，而深受消費者的信賴。產品暢銷全國各地，行銷港澳，出口東南亞地區，成為蒼梧縣大宗傳統出口商品。蒼梧縣蜜棗的製作工藝如下：
（原料）鮮棗、白糖。
工藝
分為六道工序：
蒼梧蜜棗（1）選料。選用八成熟的鮮棗，俗稱青棗，以棗身發白、無蟲蛀、個大肉厚者為佳。成熟過度的鮮棗在煮製時易爛；成熟度不足的鮮棗吸糖力差，因此，過熟或太生的鮮棗均不宜加工蜜棗，否則影響成品質量。
蒼梧蜜棗
（2）刮棗。俗稱梳槽，即用特製的工具逐個將棗皮刮裂成槽。刮棗時，棗槽要求深淺適中，槽行均勻。
（3）漂洗。棗子刮成槽後，分大、中、小堆放，不能混放在一起煮，以免生熟不均。煮棗套用銅鍋，隨時去棗膠白泡。煮約1小時，取出用冷水漂洗，去掉棗膠。
（4）煮糖。將白糖加適量水放入鍋中煮製，煮成攝氏105－110度的糖漿備用。另把經漂洗去棗膠的棗坯放入銅鍋中，加入部分糖漿煮製1小時，中間分兩次加入剩餘的糖漿，煮沸時除去糖泡、棗膠和其它雜質。如果糖泡過多，可加入少許花生油，再去掉浮在上面的雜質，待棗身槽紋開口吸糖，並飽滿有透明感時，糖漿已達攝氏115—118度。此時將棗坯撈起，置篩中冷卻待用。
（5）整形。用手工把棗坯逐個壓扁，同時捻成馬鞍形，並分別大小將其排列於簸箕中，以便掌握其乾度和分級。
（6）曬制。棗坯經整形後應及時置太陽下曝曬或送入烤爐慢火烘焙，以防止棗坯因停放時間過久而出現“流糖”現象。曬制過制中要注意加強翻曬，對成形不佳的棗坯，在翻曬時應補加整形。曬制2天后，可趁熱連簸箕收回，用塑膠薄膜密封起來，俗稱“焗箕”，以促成製品透明，酥鬆起糖霜。然後繼續進行曬制，直至乾爽為止。
（特色）形似馬鞍，形態精美。棗身乾爽，有糖霜，晶瑩透明，酥鬆易化，清甜可口，蜜香濃郁。
