蒸餌絲

蒸餌絲是雲南省曲靖市的一道特色小吃，這道小吃的時間可以追溯到上個世紀80年代。曲靖蒸餌絲的主料為當地產的筒子餌塊。它是用曲靖沿江、珠街一帶產的優質稻米，按傳統工藝加工而成的。該小吃可謂是中國獨有的一道小吃，享譽大西南。

基本介紹

• 中文名：蒸餌絲
• 主要原料：筒子餌塊
• 地點：雲南省曲靖市
• 時間：上個世紀80年代

配料

曲靖蒸餌絲的調配料非常豐富，而且相當考究。首先是選用新鮮的韭菜和綠豆芽，還有專門熬制的醬油和精心炒制的肉醬。熬制醬油時，要配一定比例的香料，熬至濃稠且出味後，再起鍋裝入容器里備用。肉醬所選用的是新鮮的豬前夾後腿肉，剁細後再與醬料炒成肉醬。蒸餌絲所用的酸菜，是自家精心醃製的，而做油辣子的辣椒來自邱北，花椒來自四川西昌，還有廣西出產的八角、草果，福建出產的優質香菇，河南出產的水洗芝麻等等。此外，曲靖越州鎮橫大路出產的紅皮大蒜，也在其中扮演著重要角色。當然，精鹽、白糖、味素等也是不可缺少的調料。

製作過程

曲靖蒸餌絲的製作過程並不複雜。取上好的餌塊，先用涼水浸泡，再切成片，然後均勻地切成絲，放入木甑或竹甑里蒸至餌絲髮軟時，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜、綠豆芽，調入精鹽、白糖、味素，淋上熬好的醬油，蓋上肉醬、蒜泥，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最後拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩！

餌絲店

曲靖比較有名的蒸餌絲店有老（新）北穎、老（新）大富貴、老三餌絲、老街蒸餌絲，（以上幾家店鋪遍布麒麟城區各街道），鈺樹莊、麒麟莊。