蒸燒鱔段

蒸燒鱔段是一道家常菜，屬於青少年食譜、補虛養身食譜、營養不良食譜。鹹甜味。主要原料有鱔魚等。

基本介紹

• 中文名：蒸燒鱔段
• 主要食材：鱔魚
• 分類：家常菜
• 口味：香濃鮮肥，爽口不膩

製作材料

主料：鱔魚500克

輔料：茭白150克,豬油（板油）25克

調料：花生油40克,大蔥23克,姜12克,醬油25克,料酒40克,白砂糖5克,味素2克,鹽5克

蒸燒鱔段的特色：

色澤紅亮，酥爛嫩糯，香濃鮮肥，爽口不膩。

製作過程

1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗淨，瀝去水；

2. 鱔魚放在案板上，切成長4～5厘米的段豬板油剔去脂皮，切成小丁；

3. 茭白去皮，洗淨，切成4厘米長的片，用開水焯燙斷生，撈出控水；

4. 取碗一個，把切成段的鱔片肉均勻碼碗內，擺上蔥段、薑片，再加一些料酒，上屜後架在水鍋上，用旺火蒸45分鐘左右；

5. 蒸至肉質酥爛取出，揀去蔥段、薑片；

6. 將鍋置於火上，放油燒至七八成熱，下入蔥花（8克）、薑末（4克）熗鍋，爆出香味，隨即將蒸酥的鱔段肉、豬板油丁，焯過的茭白片一起入鍋，再加醬油、料酒、鹽、糖和少許鮮湯，燒沸，改用上火燒8分鐘左右；

7. 見湯汁減去大半時改用旺火把汁收濃，加入味素推勻，起鍋即成。