蒸煮雜色蛤乾用雜色蛤加工蛤乾的方法有水煮法、蒸煮法和汽蒸法，這是常用的蒸煮法。
基本介紹
- 中文名：蒸煮雜色蛤乾
- 主要食材：蛤仔
- 加工方法：水煮法、蒸煮法和汽蒸法
- 調料：食鹽
蒸煮雜色蛤乾
1．暫養吐沙：與冷凍蛤肉相同。
2．蒸煮：把蛤仔洗淨放入鍋內，按其重量撒上2%的食鹽（不要加水），蓋上鍋蓋，猛火加熱，待鍋內冒氣，蛤殼張開後立即出鍋。
3．摘肉：出鍋後，將肉殼分離，要儘量保持蛤肉的完整，最好用專制的小鏟刀逐個進行肉殼分離。
4．出曬：潔淨的蛤肉可直接出曬，如果有雜質，則需用清水洗滌，瀝水後再曬，曬時要將蛤肉薄攤在蓆子上，不要讓其堆集和重疊，以免乾燥不均勻，適時翻動，曬至全乾為止。
5．成品質量要求：乾燥均勻，個頭整齊，無碎末及泥沙等雜質，色澤正常，氣味鮮美。
6．包裝：蛤肉曬乾後，入庫存放2-3天，再出風乾燥後即可包裝，用小塑膠袋從250克或500克為單位定量包裝，最後裝大紙箱。
