蒸涼麵

蒸涼麵是四川省廣元市的一道特色小吃。採用廣元當地優質的涼麵米，經多道工序製成。

涼麵口感勁道，具有麻、辣、香的特點。傳說，當年女皇武則天最喜愛蒸涼麵，因此，蒸涼麵出名。

基本介紹

• 中文名：蒸涼麵
• 主要原料：涼麵，配料
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，鈣，米，辣椒，蔥
• 適宜人群：廣大人群
• 儲藏方法：冷凍
• 流行地區：四川省廣元市

歷史由來

相傳起源於中國歷史上唯一的女皇帝武則天

武則天小時候生活在古稱利州的廣元,由於她喜歡在一家麵館吃麵,麵館老闆非常喜歡這個可愛的小姑娘.

但是在天氣炎熱的夏天吃下熱騰騰的面讓這個小姑娘很煩惱,麵館老闆想出一個方法解決了這個問題.

他把大米碾碎成漿,然後放入蒸籠去蒸.待蒸熟之後取出放在案板上鋪平.

用刀切成細長條狀,再在碗中放入鹽,味素,醬油,醋,辣椒油等佐料,與面拌在一起食用即可.

由於蒸涼麵冷熱均可食用,免去了夏天吃熱面的苦楚,深得武則天的喜愛.

正是由於該小吃與女皇武則天有關,所以它又名女皇蒸涼麵.

這道留傳了千年的小吃至今仍為廣元人民所喜愛.

生產製作

1.先將大米和少量糯米淘洗乾淨，然後用清水浸泡一晚。

2． 第二天將泡好的大米打磨成適度稀漿，放到蓋有炒布的蒸籠中把它蒸熟。

3． 5五分鐘後起鍋，將它倒在一邊抹了香油或菜油的案桌上。

4． 冷卻後，用刀把它切成麵條的形狀。

蒸涼麵起源地——四川廣元

5． 把涼麵放到碗裡，加入醬油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒麵、蒜泥等調料。