蒲菜燜魚

蒲菜燜魚

蒲菜燜魚是一道菜品,主料主要由花鰱等食材,以鹽,味素,雞粉等為調料製成。主要通過燜煮的方法製作而成。

基本介紹

  • 中文名:蒲菜燜魚
  • 主要原料:花鰱1200克,蒲菜100克
  • 是否含防腐劑:否
  • 調料:鹽8克,味素4克,雞粉3克
材料:
花鰱1200克,蒲菜100克。調料鹽8克,味素4克,雞粉3克,水醋(當地手工作坊自己釀造的醋,也可用45克鎮江香醋代替)150克,黑胡椒粒3克,蔥段、薑片各10克,香油30克,八角2克,花椒5克,乾辣椒5克,老抽5克,蒜瓣20克,料酒20克,麵粉50克,色拉油100克,高湯1000克。
做法:
1、花鰱宰殺,去鱗、去鰓,從腹部入刀取出內臟,洗淨,切成長5厘米、寬3厘米、厚1厘米的大塊,用2克鹽、10克料酒醃漬20分鐘;蒲菜洗淨,切成長4厘米的段。
2、將醃漬好的魚塊拍上麵粉,放入燒至五成熱的色拉油中小火煎3分鐘,將魚塊翻過來再用小火煎3分鐘,出鍋備用。
3、待鍋內油溫燒至七成熱時下八角、花椒、乾辣椒、薑片、蔥段、蒜瓣中火煸炒出香,烹入水醋、10克料酒後放入高湯、魚塊,蓋蓋兒大火燒開後放入黑胡椒粒、6克鹽、老抽、味素、雞粉調味,最後放入蒲菜段小火煮5分鐘,淋香油出鍋即可。

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