蒲筍蝦仁

取大白蝦或龍蝦一斤，去頭去殼攝取蝦仁三兩，用雞蛋清、綠豆粉少許拌和，下鍋以清油（豬油）輕炸，也可用沸水漂氽。出鍋後再次下鍋，用清雞湯稍燉，放入蒲筍清炒，加南酒、薑絲、細鹽等調料即成。

基本介紹

• 中文名：蒲筍蝦仁
• 主要食材：大白蝦或龍蝦
• 口味：脆鮮美嫩，清涼爽口
• 功效：理肺降壓 ,補虛健腎

名字由來

【蒲筍蝦仁】東平縣傳統風味菜。據傳，清乾隆皇帝南巡駐蹕州境時，州官曾以“蒲筍蝦仁”、“翡翠珍珠湯”進膳，深得皇帝讚賞，後此菜遂享盛名。

蒲筍炒蝦仁，是東平縣州城鎮名菜之一，傳說上世紀五十年代州城內廚師姜延庭做的最好。

蒲筍入饌，歷史上早有記載。西漢時的辭賦家枚乘寫的《七發》中即有“牛脯燒蒲筍”之語。州城的蒲筍炒蝦仁一菜，據說始創於清光緒年間，迄今已有百年歷史。州城地處東平湖，蒲筍和蝦仁原料十分豐富，都是當地特產。上世紀五十年代，一角五分錢可買一盤炒蝦仁，一元錢買六個菜，是較豐滿的一桌。那時的蒲筍炒蝦仁，雖然名貴卻很普通。現在，水域面積縮小，蒲筍也較少了，這道菜的身價也提高了。

蒲筍蝦仁的烹調，歷來以東平縣州城鎮“景春園”、“六合聚”等幾家菜館最為有名。近代以孟廣信、劉學曾等名廚師技藝最高。建國後他們以師帶徒，培養了眾多廚師，大多能在繼承前人基礎上有所發展。

原材料

蒲筍蝦仁主要原料是蒲筍和蝦仁。取州城坑塘內出產的嫩蒲根莖約 300克，湖產青蝦仁約20克；水發冬菇20克，水發玉蘭片20克，蔥、薑末各少許。花生油30克，醬油10克，精鹽2克，料酒10克，味素3克，花椒油10克，清湯70克。