材料
鮮蝦數隻，去頭殼，取淨蝦肉，從蝦背上開一刀，對剖但不能剖斷，雞蛋三隻，帶殼煮熟，去皮剖開挖出蛋黃。蒜去皮，剁成蒜碎備用。
製作
1.將
蛋黃裝入碗中，用勺子壓成泥，拌上蒜末，鹽，加點
玫瑰露調和均勻充分，每個蝦肉上抹上蒜茸蛋黃，抹好後，鍋燒開水，隔水放蝦蒸三分鐘即可取出。
2.另起油鍋，下蝦頭殼炸至酥香盛出。將蝦尾部分折下插到
蛋黃上，蝦頭擺在盤中一圈，整齊的碼好即可。這道菜不需要加玻璃芡，已是入好味的。
特點
蝦頭尾酥香，蝦肉和著
蛋黃的糯香，濃濃的蒜香，入口即化的樣子非常好吃。
