基本介紹
- 中文名：蒜香豆瓣鯰魚
- 主要食材：野生鯰魚
- 用餐人數：3-4人
- 特點：味道鮮美、口感滑嫩、濃香誘人
簡介,材料,主料,配料,做法,注意事項,
簡介
小時候，最喜歡媽媽燒的魚，不僅僅是老人家精心做成，還因為，所選用的魚，都是老爸自己釣的野生魚。
鯰魚入冬後不在捕食，潛伏在深水區或洞穴里過冬，如果沒有什麼東西去侵動，它一般不遊動。春天開始活動、覓食，並且食量還挺大的。呵呵，不是它貪食，怎么會撞上我老爸的釣鉤呢~~~
鯰魚，又稱作鬍子鰱、黏魚、塘虱魚，生仔魚。此魚的顯著特徵是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根鬍鬚。鮎魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。
蒜香豆瓣鯰魚，味道鮮美、口感滑嫩、濃香誘人、微辣適口~~~
用餐人數：3-4人
材料
主料
420g野生鯰魚
配料
1勺食油
適量鹽
1勺生抽
2勺郫縣豆瓣醬
適量老抽
1勺料酒
適量洋蔥
適量生薑
適量蒜苗
做法
1
準備好鮮活野鯰魚。
2
鯰魚收拾乾淨，切厚片備用。
3
準備好蒜苗、生薑、洋蔥；分別洗淨、切好備用。
4
準備好調味料。
5
鍋中油熱，爆薑片。
6
倒入鯰魚塊，略煎一下。
7
煎至魚肉發白，盛起備用。
8
鍋中余油，倒入洋蔥、蒜片炒出香味。
9
加入郫縣豆瓣醬。
10
炒出紅油。
11
倒入煎好的鯰魚。
12
烹入料酒。
13
加入老抽；晃動炒鍋，顛勻。
14
加入適量冷水，燜煮5分鐘。
15
準備好澱粉，用適量冷水拌勻備用。
16
蒜苗粒倒入鍋中。
17
淋入生抽。
18
兌入澱粉汁，勾薄芡。
19
晃動炒鍋，鯰魚塊均勻裹上湯汁即可盛入盤中。
注意事項
1、鯰魚肉質細嫩，無需煎太久。
2、口味隨個人喜好，也可以用自己喜歡的調味料烹調。
3、兌入澱粉汁，不要馬上翻動，稍稍煮片刻，讓澱粉汁更好的糊化，裹上菜品。
4、鯰魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
5、鯰魚的卵有毒，誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴重的會造成癱瘓。
