蒜香砂鍋魚頭

基本介紹

• 中文名：蒜香砂鍋魚頭
• 主要食材：花鰱魚頭，大蒜
• 分類：下飯菜，大魚大肉，砂鍋，蒜香

用料

材料	用量
花鰱魚頭	1個
大蒜	1～2頭
生薑	6片
京蔥白	1根
乾紅辣椒	10個
鹽	2克
食用油	20克
蒸魚豉油	2大勺
紅燒醬油	1大勺
白酒	3大勺
胡椒粉	適量
香菜	適量
熟芝麻	少許

做法

1. 將魚頭整理乾淨後斬成大塊，先倒入1大勺白酒顛勻，加蓋悶幾分鐘後沖洗一下；瀝乾水，調入鹽、白酒1大勺、蒸魚豉油、紅燒醬油和胡椒粉醃製半小時左右；

2. 大蒜剝出蒜瓣；生薑切成片；京蔥取蔥白切成寸段；乾紅辣椒剪成小段；香菜去根洗淨備用；

3. 砂鍋內倒入食用油潤鍋，把蒜瓣、薑片和大蔥段鋪滿鍋底，隨後錯落擺放上醃製好的魚頭塊，把醃料汁一起倒入，撒上乾紅辣椒段；

4. 蓋上砂鍋蓋，由中火（砂鍋預熱）轉至大火乾燒10分鐘，隨後轉中火燜煮10分鐘，將最後1大勺白酒沿鍋蓋縫隙淋入，再燜5分鐘後離火，撒上熟芝麻和香菜即可。