蒜香涼拌雞腳

基本介紹

• 中文名：蒜香涼拌雞腳
• 主要食材：雞腳，大蒜
• 分類：涼拌，蒜香

用料

材料	用量
雞腳	3斤
大蒜	200g
小米辣椒	100克
淡味生抽	適量
香油	少許
油炸花生	適量（可要可不要）

做法

1. 先把雞爪洗乾淨，冷水下鍋，水加多些蓋過雞爪，大火煮開，用勺子撈掉泡沫，繼續煮7分鐘左右至雞爪完全熟透，關火留在鍋里悶個十分鐘。
2. 把煮雞爪的鍋連鍋帶雞爪，端到水龍下，倒掉煮雞爪的水，開水龍頭沖洗雞爪的油和雜質。這步不能心疼水啊，沖至雞爪完全涼透，然後把水龍頭關掉！
3. 把涼透的雞爪泡在自來水中大概10分鐘左右，然後倒掉水換新的水再繼續泡10分鐘左右，大還要換水4，5次，看見泡雞爪的水很清澈就基本可以了。
4. 把沖洗乾淨的雞爪處理一下，把雞爪的指甲用刀去掉，然後切成兩半。煮熟雞爪的很容易就可以切掉指甲和切成兩半。手殘黨的童鞋可以拿把剪刀來處理雞爪，非常簡單快捷。
5. 把處理好的雞爪再用水洗兩遍，然後泡在加了冰塊涼白開里30分鐘。
6. 趁冰雞爪的時間，把蒜米和辣椒剁碎備用
7. 把炸花生用擀麵杖碾碎備用
8. 把冰好的雞爪倒掉水，放入蒜蓉辣椒，加入淡鹽生抽。經多次經驗，發現還是用這個醬油好吃，鹹鮮味和顏色都剛剛好，不用再加鹽和糖調味。如果沒有，用別的生抽醬油也可以，鹹淡要邊加醬油邊試味道喔！
9. 加入少許的芝麻油調味，芝麻油不能貪多喲，用家裡普通的湯勺就是半小勺就可以了喔！芝麻油很濃郁，太多會蓋過了醬油和蒜香味！
10. 把調好味的雞爪蓋上保鮮膜，放入冰櫃冷藏3個小時以上，中途要翻動一次喔！我是做給第二天下午吃的，所以，早上起來才翻了攪拌一次，非常的入味喔！