蒜頭燜田雞

菜品信息

菜名：蒜頭燜田雞

基本特點：香，嫩。

帶皮田雞腿400克，大蒜頭125克，黃酒50克，白糖25克，醬油50克，清湯500克，菱粉15克，豬油1千克（耗50克），味素2.5克。

1、把田雞腿的腳掌斬去，剔去第一節腿（即較小的一節）上的一根小骨後洗淨。

2、燒熱鍋放入豬油，待油溫達七八成熱時，分別把田雞腿、整隻大蒜頭下鍋炸一炸（但大蒜頭必須炸呈金黃色時才有香味）倒出；用原鍋放入蔥姜略炒片刻後，隨即烹入黃酒，放入田雞腿、大蒜頭、清湯、醬油、白糖，加鍋蓋用文火燜約20分鐘左右，啟蓋除去蔥姜，加入味素後拌勻，再下濕菱粉勾芡，起鍋裝盆即可。

大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的形成。大蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。

大蒜能保護肚髒，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。

常食大蒜能延緩衰老。它的抗氧化活性優於人參。

經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。

田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。而且蛙肉性涼味鹹而無毒，是大補元氣治脾虛的營養食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜於低蛋白血症，精力不足，產生缺乳，肝硬化腹水和神經衰弱者食用。