蒜頭扣鯰魚

廣西特色名菜。原為玉林民間廚師所創，已有200餘年歷史。20世紀40年代， 玉林果然大酒家常推出此菜，以後流傳到廣西各地。製作工序：將鯰魚剖腹去內臟，斬掉魚 頭，剝去主骨，切成塊狀，用鹽、醬、酒、糖、薑絲等稍醃一下待用；將蒜米投入油鍋炒一 下，放入魚塊，炸至金黃色，出鍋並整齊地置於扣碗中，鋪上蒜米，放上蔥白、薑片、醬油 、鹽、味素等，蒸2小時左右，取出，去掉薑片、蔥白，扣在碟中，將薄芡淋上，即可上席 。其特色肉嫩味濃，味香馥郁，不膩口。鯰魚肉嫩刺少，民間多喜愛善食。北方以燒燉為主，而廣西做鯰魚，以蒸扣方法，使鯰魚肉更細嫩、清香。

基本介紹

• 中文名：蒜頭扣鯰魚
• 主要原料：鯰魚，大蒜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

用料

鯰魚一條750克，辨陵歸剃大蒜200克，陳皮絲30克。

做法

①鯰魚宰殺去膛，魚頭不用，肉切成段，用鹽、醬油、料酒、蔥、廈慨腿笑姜略醃，過油炸成金捆騙譽黃色。

②大蒜、陳皮絲熗一下鍋略出香味，倒入遙拳大碗底部，上放入爆好的鯰魚，再放入姜、料酒、醬油、湯、大料。

③放入蒸鍋中蒸一個小時，出鍋時揀去蔥姜，倒扣嚷盼鍵在盤中。將原汁回勺勾薄莧澆在主探符魚肉上。

菜品特色

香味濃郁，肉嫩味厚，風味獨特。

費工費火拒堡多功夫菜。