基本介紹 中文名：蒜醬長茄燒江魚主要食材：紫長茄，江魚（船釘子）調料：姜、蔥、蒜、蒜茸、辣醬做法：紫皮長茄去蒂洗淨 材料,調料,做法, 材料紫長茄、江魚（船釘子）。調料姜、蔥、蒜、蒜茸、辣醬、料酒、鹽、生抽、白糖、醋、乾辣椒。做法1、紫皮長茄去蒂洗淨，順長切成四條（或更多),加鹽拌勻醃製10分鐘（或加白糖也可以）；2、江魚治淨後加鹽、料酒、蔥絲、薑片醃製約15分鐘；3、蔥蒜切碎或大塊，乾辣椒用淨布擦淨；4、淨鍋入油，四成熱時將茄子稍攥出水後入鍋中，煎至回軟盛出備用5、鍋入底油，七成熱時將魚入鍋，兩面煎至金黃色後烹料酒、加生抽、蒜茸辣醬、乾辣椒、白糖、醋、蔥蒜末及少茄條、適量開水（也可以另起淨鍋，重新爆鍋及香料，效果會更好）；6、大火燒開後關中小火慢燒15-20分鐘，加鹽調味即可出鍋。
