蒜蓉辣醬炒麵，做時切忌麵條煮的過軟，因為炒的時候還會讓麵條熟化，如果煮的太熟，就會軟塌塌的；這個火候是關鍵。
基本介紹
- 中文名：蒜蓉辣醬炒麵
- 主要原料：麵條，越南黑虎蝦仁
- 是否含防腐劑：否
- 主要調料：蒜味辣醬，小蔥，小米辣
食材準備,做法步驟,小貼士,
食材準備
麵條100g，越南黑虎蝦仁5個
調料：蒜味辣醬30g，小蔥100g，小米辣5個，生抽5ml，醋5ml，油5ml。
做法步驟
1、鍋中加水燒開，放入麵條中火加熱待沸騰關火，撈出瀝乾，此時麵條無需煮熟，麵條芯白色微硬為宜。
2、撈出後的麵條用清水過濾掉裹在麵條周身比較粘稠的液體。麵條在封裝之前會撒很多薄面，為了吃起來口感更加爽利，煮好的麵條過一下水會比較順滑。
3、香蔥切長段，蝦仁退冰，辣椒去蒂備用。
4、放辣醬；如炒麵量比較大，可放2勺辣醬。
5、炒鍋中火燒熱，放入油和蒜味辣醬炒香鍋底，辣醬中帶一部分油，所以炒菜油不用放的太多。
4、再放入虎蝦和香蔥的根部同炒，香蔥葉後放，避免太早放過蔫。
5、待蝦仁變色，放入煮好的麵條，用筷子翻拌炒勻。此時用筷子比鏟子好操作。
6、最後放入餘下的香蔥，淋上生抽炒勻，出鍋之前淋上些許醋，可以去膩提香。如果重口的人，也可以在麵條出鍋前再添加一勺蒜味辣醬做調味，味道會更加濃郁。
小貼士
1、用來炒麵的麵條，沒有特殊要求，可以是普通麵條，也可以是鹼水面，或者是意大利麵。
2、炒麵在烹製過程中間不加水，炒麵還是乾香的會比較好吃，所以講究中火快炒，火大了容易糊鍋，火小了火候不夠。
3、切忌麵條煮的過軟，因為炒的時候還會讓麵條熟化，如果煮的太熟，就會軟塌塌的。
4、蒜味辣醬可以根據喜好程度增加或減少，喜歡吃顏色重的可以把生抽改成醬油。
5、搭配香蔥可以起到熗鍋提味的效果，如果不喜歡也可以改成其他蔬菜。
