蒜蓉豆豉焗排骨是由排骨為主要食材而做成的一道菜品，配料有青紅辣椒、木耳、洋蔥等，調料有蒜蓉、豆豉等，屬於家常菜。
基本介紹
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：肋排
製作方法
南人嗜豉，北人嗜醬。豆豉是南方人日常膳食中最早、最常用的調味品之一。它和酒、醬一樣,都是我們祖先最先發明利用微生物釀造而成的。蒜蓉豆豉焗排骨靈感來源於廣式豉汁排骨，廣東茶樓里的豆豉蒸排骨大家都吃過，以鮮香脆嫩見長。這次改蒸為焗，火候拿捏到位，濃濃的蒜蓉豉汁包裹著小肋排，香味撲鼻又不失軟嫩，更適合重口味人士。
1、生薑剁蓉，蒜切碎、豆豉稍拍松。
2、肋排洗淨斬小段，用廚房紙吸乾水分。
3、排骨中加入薑末、蒜蓉、豆豉、白糖、生抽。
4、繼續加入廣東米酒、現磨白鬍椒粉、鹽，拌勻後蓋保鮮膜入冰櫃冷藏醃製2小時以上。時間越長越入味，我醃過夜。
5、木耳泡發洗淨撕小朵，洋蔥、青紅椒切小塊，另外準備豆豉和蒜蓉。
6、醃製好的排骨從冰櫃取出，加入少量紅薯澱粉，跟醃汁一起攪拌均勻靜置10分鐘，加入少量油拌勻。
7、鑄鐵鍋加入量油，五成熱時加入豆豉和一半的蒜蓉爆出香味後加入排骨翻炒，待排骨完全變色後加入洋蔥炒出香味。
8、加入木耳炒勻，加適量廣東米酒、生抽。
9、加入一點點老抽，炒勻後加入少量開水，煮開後轉小火，加蓋燜25分鐘。
10、打開加入青紅椒，翻炒半分鐘，加入剩下的一半蒜蓉，炒勻即可出鍋。
蒜蓉豆豉焗排骨製作提示
1、排骨斬小塊點，入味又容易熟。2、沒有廣東米酒可以用黃酒代替。3、澱粉不要多，掛漿太后不好炒。4、鑄鐵鍋比較保水，如果用普通鍋要適量加多點水，夠半小時不糊鍋的就行了。5、起鍋的時候再加入一半蒜蓉香味更濃郁。
食用須知
排骨：
排骨有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
補中益氣
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
