蒜茸鉗

蒜茸鉗是一種烹調工具，被設計來快速地壓碎大蒜，製作蒜茸。蒜茸鉗

基本介紹

• 中文名：蒜茸鉗
• 主要用途：將大蒜作為調味料或用以製作醬汁
• 其他用途：壓碎其他的小東西
• 拓展：英國的食譜作家說蒜茸鉗毫無用處

工具概述

蒜茸鉗

藉由一個活塞將大蒜壓入一系列的小洞，當大蒜通過小洞後就變成泥狀，可以作為調味料或用以製作醬汁。大多數的蒜茸鉗還附有一系列的棒狀物，可以簡單的將洞中清理乾淨。

蒜茸鉗還有一些用途，例如壓碎其他的小東西(包括橄欖、剌山柑、魚肉及辣椒等)，或是用來榨出少量的汁液(例如：洋蔥)用以調味。

工具評語

一般認為，以蒜茸鉗壓碎的蒜茸與以其他方式壓碎的蒜茸有著不同的風味。這是由於在使用蒜茸鉗壓碎大蒜時，有較多的細胞壁破裂，釋放出較多造成大蒜強烈風味的化合物。有一些主廚偏好使用蒜茸鉗，它們認為以蒜茸鉗壓碎的蒜茸風味較佳。天然食物主廚Renée Underkoffler說 ：

“

一個品質精良的蒜茸鉗能夠將大蒜處理的“乾乾淨淨”。以蒜茸鉗壓碎的蒜茸有著比以菜刀壓碎的蒜茸更纖細的口味，因為以菜刀壓碎的蒜茸包括了較苦的芯。

”

另一方面，一些主廚認為，使用蒜茸鉗壓碎的蒜茸比起以其他方式壓碎的蒜茸(例如以菜刀壓碎)來說，風味較差。例如，知名主廚安東尼·波登(Anthony Bourdain)說蒜茸鉗是“令人討厭的”(abominations)，並且建議大眾：

“

別把它(指大蒜)放進蒜茸鉗中。我不知道從蒜茸鉗里擠出來的是什麼垃圾，但是那鐵定不是大蒜。

”

英國的食譜作家伊莉莎白·大衛(Elizabeth David)寫過一篇文章，標題是“蒜茸鉗毫無用處”('Garlic Presses are Utterly Useless.')