蒜苗兒

蒜苗兒：也叫蒜薹，蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

基本介紹

• 中文學名：青蒜
• 拉丁學名：garlic sprout;
• 別稱：蒜苗
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：單子葉植物綱
• 目：百合目
• 科：百合科
• 屬：蔥屬
• 種：蒜苗
• 分布區域：我國大多地區

營養價值

蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

歷史

大蒜傳入中國已有近2000年的歷史。據《古今注》和《農政全書》考證，古代種植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西漢張騫第二次出使西域，從西域引進一種“胡蒜”，其形態比我國原栽培的卵蒜頭大，所以稱為大蒜，卵蒜也就相對的被稱為小蒜。

蒼山種植大蒜則在西漢之後。東漢崔實著《東觀漢記》載：“李恂，為兗州刺史，所種園小麥、胡蒜，悉付從事，無所留。”據《後漢書》載，李恂原東漢章帝(公元76-88年)時代人士，由西北來山東任刺史，帶進部分胡蒜種，於官府後園種植，收穫分贈下屬人員。可以構想，東漢時期，山東普遍所種皆為小蒜，當時大蒜仍屬稀有品種。由於大蒜比小蒜的產量高、蒜頭大、味道好，於是在兗州附近開始田園種植，後逐步向外擴種推廣，涉及濟寧、嘉祥、泰安等地，進而引至蒼山一帶。

據《郯城縣誌》載，明朝萬曆年間，神山鎮和莊一帶，就已形成了大蒜集中產區。由此可知，蒼山大蒜起源於西域，並由東漢李恂從中原引于山東兗州，進而推廣到蒼山，逐步形成蒜區。在蒜區的特定生態環境條件下，經過長期的自然選擇和人工的定向培育而形成了“蒼山大蒜”，距今實有1900多年的栽培歷史。

分布

據調查分析考證，建國前全縣種植大蒜面積僅有3000至4000畝，蒜頭畝產300至400千克，蒜薹畝產100-200千克。到1960年，種植面積仍不足1萬畝(0．8萬畝左右)，1974年達到2．11萬畝，1980年近4萬畝，1990年達到12．16萬畝，1993年達到18．89萬畝，其後多年都保持在18萬畝左右，2001年突破20萬畝。蒜頭產量一般畝產700千克左右，甚至高達1000千克以上。蒜薹一般畝產600千克左右，可高達800千克以上。