一種以蒜苔肉醬作為澆頭的麵食。麵條的製作工程在此不做贅述，對手擀麵有興趣的可以參照上面的連結去學習。面煮好後可根據自己喜歡加少量高湯調整乾稀度，或者加少量生抽、清水和香醋也可，再鋪上肉醬作澆頭。最後依個人口味，加入數滴香醋也能起到提香的作用。
基本介紹
- 中文名：蒜苔肉醬面
- 主要食材：瘦肉、蒜苔
- 輔料：蔥、 姜、澱粉、花椒粉、芝麻油
- 調料：鹽、生抽、老抽、料酒
原料,做法,製作提示,
原料
主料：瘦肉300 克 蒜苔150克
輔料：蔥、 姜
調料：鹽生抽老抽料酒澱粉 花椒粉芝麻油
做法
1、蒜苔洗淨切小粒，蔥白和蔥葉分開切，姜切片。
2、瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋醃製20分鐘。
3、炒之前倒入適量芝麻油拌勻，鍋熱後放入蔥白和薑片，爆出香味後下肉丁翻炒。
4、加少量老抽上色，炒至肉丁完全變色盛出備用。
5、原鍋直接倒入蒜苔，加鹽翻炒幾下，加少量開水，炒至蒜苔變綠。
6、加入之前的肉丁，翻炒均勻後加入蔥葉、滴入數滴香醋，關火翻勻即可。
製作提示
1、醃肉的時候加數滴香醋，炒出來的肉更香嫩。
2、炒蒜苔時要先加鹽才入味。
