蒜絲蒸蝶魚是一道美食，主要原料有碟魚等，配料是大蔥等，主要調料是料酒、胡椒粉、蒸魚豉油等，採用蒸製的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：蒜絲蒸蝶魚
- 類型：美食
- 食材：碟魚、大蒜、大蔥、生薑、青椒等
- 小貼士：燙魚的水不要燒開
材料,做法,
材料
大蒜10瓣、大蔥適量、生薑適量、青椒一小段、料酒1勺、胡椒粉少許、蒸魚豉油2勺、米醋或者香醋3勺、辣椒油1勺、色拉油適量
做法
1、將碟魚洗乾淨去除內臟；
2、將鍋中放入水燒熱（不要燒開），拎著魚頭將魚放入熱水中燙一下，幾秒的時間，看見魚皮有輕微的裂開就要馬上拿出來，不然就燙大了容易碎掉；
3、將兩面的魚皮撕掉，切去頭尾和魚鰭；
4、將弄乾淨的魚放入盤中放入蔥絲薑絲、料酒、少許鹽、胡椒粉醃製幾分鐘；
5、處理魚前先將大蒜去皮切碎，取其中的一半放入漏勺中沖洗一下控淨多餘的水分（這樣炸出的蒜不會有苦味），然後將鍋中放入油再放入沖水的蒜末小火炸成金黃色撈出蒜末放入碗中，再放入剩下的未油炸的大蒜末，然後放入少許鹽和一點點蒜油(能將蒜蓉浸濕就可以）搬勻，大蒜油冷卻後可以放到瓶中保存可以用來拌麵等，非常好吃；
6、將入了底味的魚橫切成3厘米左右的條擺放到盤子中，將拌好的金銀蒜放到魚上，蒸鍋放水燒開後放入魚盤大火蒸7分鐘後取出；
7、將提前用蒸魚豉油、辣椒油、醋拌好的調料汁倒入魚盤中，上面放上提前切好的蔥白絲（將一段蔥白剖開，豎著切成細絲然後放入涼水中浸泡就會微微彎曲）、薑絲和青椒絲，再在每塊魚上都點上一點大蒜油即可。
