蒜瓣黃魚是一道菜品,主料是黃魚、蒜瓣、蔥。
基本介紹
- 中文名:蒜瓣黃魚
- 主要食材:黃魚
- 分類:絆
- 口味:鮮美
製作材料,製作方法,注意,
製作材料
材料:
黃魚1條(約900克),大蒜瓣12瓣,蔥2根,姜2片,青蒜絲少許。
調味料:
料酒1大匙,醬油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許,清水1杯半。
製作方法
1、黃魚洗淨,撕除頭皮和背鰭,由鰓部掏淨內臟,再沖淨,然後用紙巾拭乾水分;
2、鍋內放4大匙油,爆香蔥、姜、焦黃時撈除,放入剝淨外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黃時撈出;
3、將魚放入鍋內兩面略煎,再加入所有調味料燒開,蒜瓣回鍋,改小火燒10分鐘使其入味,中途要翻動魚身,待湯汁稍收乾時淋水澱粉勾芡,撒下青蒜絲即可盛出食用。
注意
1、黃魚肉十分細嫩鮮美,燒煮時皮肉易破,因此不宜切開魚肚,以免魚肉經過加熱會破損,請店家由鰓部清理內臟,回家再沖洗即可。
2、魚下鍋前,不要用鹽醃,以免魚肉緊縮反而不嫩,擦乾水分再放入鍋,可防止濺油及魚皮破裂。