製作食材
淨
竹鼠肉600克、蒜瓣100克、熟
雲腿片50克、醬油20克、水發冬菇50克、甜醬油30克、食鹽5克、芝麻油10克、味素3克、紹酒30克、蔥20克、肉清湯500克、姜10克、熟豬油100克
製作步驟
1.將淨
竹鼠肉剁成30塊，入清水中漂洗乾淨，瀝去水分。炒鍋上旺火，注入豬油50克，燒至七成熱，倒入
竹鼠肉煸炒。加入蔥姜（拍松）、醬油、甜醬油、紹酒，偏乾水分，下肉清湯，燒沸後改用小火燉至酥軟。
2.取另一隻鍋，下豬油50克，放入蒜瓣用小火炸香，至黃，加入雲腿片、冬菇片，下入
竹鼠肉，加鹽、味素，收稠汁後，揀去蔥姜，淋上芝麻油即可。
注意事項
竹鼠肉剁塊要均勻，旺火煸乾水分，小火微烤至酥軟即可。
