蒜泥拌秋茄

秋茄，即秋天才收成的茄子，故有此名，又因其如手指般粗細，又稱為“金手指”。秋茄色澤青碧，雖味道清淡，卻帶有獨特的清香，加之口感細嫩，鮮美多汁，因此風味比普通茄子更勝一籌。秋茄做法簡單，多以清蒸、涼拌和白灼為主，才可保留住秋茄的原汁原味。

基本介紹

• 中文名：蒜泥拌茄
• 外文名：無
• 又名：金手指”
• 特點：色澤青碧，雖味道清淡
• 原料：茄子

製作方法

1 秋茄洗淨，切去蒂部，切成長段。

2 紅椒去蒂和籽，洗淨切成丁；香菜洗淨切丁。

3 燒開鍋內的水，放入秋茄，加蓋開大火隔水清蒸10分鐘左右，取出攤涼。

4　取一空碗，加入2湯匙山西老陳醋、3湯匙海天鐵強化金標生抽、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、1/2湯匙蒜末和1/3杯清水，調勻成醬汁。

5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末和紅椒丁，淋入醬汁炒勻煮沸，灑入香菜末，便可熄火。

6 將蒸好的秋茄排放於盤中待用。

7 將醬汁淋在秋茄上，拌勻即可食用。

食品特點

1、秋茄在福建、廣西、廣東、台灣等地皆有種植，但以廣東佛山鹽步的為最佳；每年5～10月是秋茄的成熟季節，過了季就不再有。

2、烹調前用洗米水浸泡一下，可除去秋茄的澀味，並保持青翠的色澤。

3、挑選秋茄時，應選用瓜蒂沒有爆開、形狀飽滿、表皮無劃痕和大小適中者來入菜。

4、山西老陳醋不宜多加，不然醬汁酸味較重，會搶去秋茄清淡之味。

5、秋茄性較寒涼，多食易引起腸胃功能紊亂，也易引起過敏發喘，因此腸胃虛寒者和哮喘者應少吃為妙。