1、將雞腿去皮去骨只留雞腿肉。把雞腿肉洗淨，瀝乾水份後切成4cm大小的塊兒。
2、大蒜去皮切掉根部，草菇洗淨後對半切開，青紅黃彩椒去蒂去籽後切3cm大小的塊兒，蔥切成4cm長的段，陳皮泡入水中備用。
3、在盛放雞肉的碗裡倒入約30ml的陳皮水，然後用筷子順著一個方向攪拌20下左右，倒掉漂浮的油和多餘的水。
4、把薑片和蔥段放入雞肉中，倒入蚝油拌勻，醃製5分鐘。
5、在對半切開的草菇中撒入鹽（2.5克），拌勻後靜置10分鐘左右，殺去草菇中的水份，可以有效的出去草菇的腥味。然後用清水沖淨瀝乾。
6、鍋燒熱，倒入油大火加熱（油量比平時炒菜時用的油稍多一些），待油溫4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火煎至表面成金黃色，表皮明顯變皺。
7、倒入醃好的雞肉（包括醃製時裡面的蔥姜），改成大火翻炒，當雞肉炒變色時放入草菇，炒30秒後，倒入泡有陳皮的水（連陳皮帶水），加入生抽，老抽，剩餘的鹽，糖，調勻。煮開後，轉中火，蓋上蓋子燜8分鐘左右。
8、當湯汁煮到只剩1/3時，放入彩椒塊，改成大火，沿著鍋邊淋入水澱粉攪勻即可。
基本介紹
- 中文名：蒜子陳皮雞
- 主要食材：雞
- 分類：家常菜
- 口味：美味
原 料,特 色,貼士,
原 料
生抽2湯匙（30ml）、老抽1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（約3克）、蚝油1茶匙（5ml）、水澱粉1湯匙（15m）、鹽1茶匙（5克）。
特 色
強烈推薦一道好吃的菜——可作為中秋節美食。
貼士
1、即使去皮的雞肉表面還是會附著一層油脂，所以在倒入陳皮水後，用筷子快速轉圈攪拌雞肉的方法，可以使雞肉表面的浮油析出來，這樣吃起來更清爽一些。用陳皮水浸泡雞肉，除了去油，還能去腥。
2、如何挑選新鮮草菇呢？儘量選擇大小一致，表面飽滿，捏起來有一定硬度，不是軟塌塌的，光滑且呈褐色的草菇。
3、加入蚝油醃製可以使菜的味道變的很鮮美。
4、草菇直接做，有股怪怪的味道，放點鹽殺出草菇裡面的水份，攥乾後用清水沖淨後再烹製就好很多了。
5、由於加入了陳皮水，雞肉吃著並無油膩感，而且酸甜適中。
6、陳皮在超市的乾貨區都可以買到，通常我們會買來做燉肉，或者煲湯用。
7、如果使用的是九制陳皮，建議用的量要少一些。因為這種陳皮經過加工，口感比較甜。
8、煎大蒜時，油溫不要過高，而且要中小火慢慢煎，這樣煎過的蒜才會很香。
