蒜子紅燜娃娃魚

蒜子紅燜娃娃魚是貴州的一道名菜，不過貴州做法加了雞塊，味道多少會有點摻雜。廣東人做蒜子紅燜娃娃魚，不會加雞肉。娃娃魚沒有腥味，完全不像其他的魚類要放姜去腥。吃起來皮質韌性很好，彈牙，但滋味鮮美。蒜子紅燜娃娃魚現在已成為一道美味的粵菜。

基本介紹

• 中文名：蒜子紅燜娃娃魚
• 英文名：Garlic Braised salamander
• 主要食材：娃娃魚
• 分類：粵菜
• 口味：鮮
• 風味特點：色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇

菜品特色

色澤紅亮，軟爛適口，湯汁濃醇，風味獨特。

原料

1、取刮洗好的娃娃魚350 克（活體約1斤），然後用刀切成長方形小塊。
2、上海青150克、熟豬油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水澱粉30 克、蔥段20 克、蒜瓣50 克、 薑片10 克、食鹽10 克、醬油50 克、雞粉10克、植物油1000 克（約耗50克）、濃雞湯200克。

製作過程

炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油，原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟獵油25 克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片爆出香味，再放魚塊、上海青顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20 分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加雞粉，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25 克顛翻，淋香油盛盤上桌。

工藝關鍵

1、魚塊用醬袖先淹漬10 分鐘，然後烹製。
2、不用勾芡，中火燒至2/5 時加入雞粉，出鍋裝盤即成。
3、保鮮的娃娃魚最好用做紅燜。