蒜子燒黃魚是一道菜品，主料有小黃魚，調味料為蒜瓣、冰糖、米酒等。小黃魚洗淨後醃製15分鐘，用油熱鍋後放魚煎煮，上色後即可食用。
基本介紹
- 中文名：蒜子燒黃魚
- 分類：燒魚
- 口味：鹹甜適中
- 主要食材：小黃魚，大蒜
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主要配料
材料
小黃魚1尾
蒜瓣50公克
水100㏄
調味料
醬油1大匙
蚝油1/2大匙
冰糖1小匙
米酒1大匙
醃料
蔥段10公克
薑片10公克
米酒1大匙
鹽少許
製作方法
1.小黃魚洗淨後在魚身上劃三刀，加入醃料醃約15分鐘備用。
2.熱鍋，放入3大匙沙拉油，放入蒜瓣炒至微焦，取出蒜瓣備用。
3.於作法2的鍋中，再放入黃魚以中小火煎至兩面上色。
4.再放回作法2的蒜瓣，加入所有調味料及水燒至入味即可。
烹飪小技巧
黃花魚的肉質細嫩鮮美，如一瓣瓣蒜子，燒煮時皮肉易破，因此處理魚時魚皮不要劃口，也不要撒鹽醃製防止魚肉緊縮。
菜品特色
營養價值
1. 黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；
2. 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效.
