基本介紹
- 中文名：蒜子八爪魚
- 主要原料：小八爪魚，大蒜
- 是否含防腐劑：否
- 口味：麻辣
原料：,做法：,註：,
原料：
小八爪魚15隻、大蒜子20個、乾辣椒25個、生薑片5片。
調味： 蒜茸辣椒醬、蚝油和麻油、美極鮮、料酒、糖、胡椒粉。
做法：
1、把八爪魚從背部剖開洗淨，放入沸水中焯去腥氣。
2、中火燒熱油，先放入薑片和乾辣椒煎出香氣，接著放蒜子爆1分鐘。
3、放入瀝乾的八爪魚翻炒2分鐘，倒入料酒一湯勺，白糖5克，加水（有高湯更好）沒過八爪魚，閉上蓋小火煮上15—20分鐘。
4、等八爪魚熟時，加入蒜茸辣椒醬、蚝油、美極鮮，再翻炒均勻，轉中大火收汁，最後淋上麻油，倒一丁點的胡椒粉即好。（調味品中有鹹味，這道菜不必再加鹽）
註：
1、大蒜辣素遇熱後會很快分解，所以預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。
2、常溫下，將蒜頭放網袋裡懸掛於通風處。或放冰櫃冷藏保存，不要讓大蒜髮牙、受凍。
3、大蒜能有效去除魚腥肉食的腥味。
