蒙布朗戚風

用料

1. 將蛋白和蛋黃分開，麵粉過篩，預熱烤箱175度，蛋白分好放進冰櫃冷藏備用。

2. 將3個蛋黃加入20g細砂糖，用蛋抽攪拌至砂糖融化。依次加入色拉油和水，仔細攪拌至乳化後，加入栗子泥，攪拌均勻。

3. 將過篩的低筋麵粉和鹽加入2的蛋黃糊中，繼續用蛋抽攪拌均勻。

4. 將蛋白從冰櫃取出，分三次加入30g細砂糖，用電動打蛋器打發蛋白至蛋白呈現圓錐狀立起切前端往下低垂即可。

5. 蛋白霜完成後，立刻撈三分之一到蛋黃糊中，用蛋抽混合均勻。然後將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。倒入模具中，震幾下震出大氣泡。

6. 送入烤箱，調至170度，烤40分鐘。出爐後立刻放在長頸瓶子上倒扣冷卻，冷卻後脫模即可。

7. 最後裝飾：如果栗子泥較濕潤，先倒入小鍋，以小火加熱，讓水分稍微蒸發，再放涼備用。將200ml鮮奶油加20g細砂糖打發至七成。將栗子泥放入裱花袋，擠到盤中，配以糖漬甘栗。如果栗子泥比較乾，可以適量加入些鮮奶油，用刮刀壓成光滑栗子焰。