美食美酒搭配正確，不僅給您帶來絕妙的味蕾享受，還可以為您的健康升級，品位加分，反之，則很可能貽笑大方。本書為國內第一本系統介紹葡萄酒與中西餐美食搭配的指導書。全書共分四章，第一章介紹了美食美酒搭配的基本指導原則，如顏色法則、味道法則、強度法則、地域及順序法則等，每種法則均輔以經典實例搭配介紹。第二章介紹了風格各異的美食美酒，如世界各地葡萄酒的多樣風格、不同場合的選酒選菜指南、中餐西餐與葡萄酒搭配的特色和各種嘗試等內容。第三章著重講述如何根據菜餚選酒，比如如何根據食材選酒，如何根據烹飪方法選酒。第四章則更具實際指南作用，詳細介紹了國內常見的66款葡萄酒的美食搭配。不僅對每款酒的色澤香氣口味等予以說明，更對搭配的美食給出了具體的製作步驟。喜歡烹飪美食的讀者可以根據指導為自己的美酒輕鬆製作出浪漫美食。隨書特別贈送餐酒搭配速查表，您可以剪下隨身攜帶，方便使用。還特別編排全書美酒及美食索引目錄，方便您查閱。
基本介紹
- 書名：葡萄酒配餐寶典
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年9月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7122174069
- 作者：姚汩醽
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：240頁
- 開本：16
- 品牌：化學工業出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,專業推薦,媒體推薦,名人推薦,圖書目錄,序言,編輯推薦,目錄,
基本介紹
內容簡介
餐與酒，密不可分。這是葡萄酒的生活化精神所在。葡萄酒的產生，原因之一是為了餐而來。沒有酒的美食可以美味，但絕對不算完整。酒的本源便是餐酒——餐桌上不可或缺的酒。在歷史的長河中，葡萄酒早已如日常飲食一樣，深入到人們的生活中。與此同時，餐與酒的搭配是一種文化，一種具有文明象徵的生活方式。
它形神兼備。不同的酒搭配不同的餐，將帶給您不一樣的奇妙體驗。視覺、嗅覺、味覺、觸覺甚至聽覺的五感享受，令您忘形美食，迷戀美酒，並且在不知不覺中找尋放鬆心靈的快樂源泉。
它雅俗共賞。餐與酒既可以和我們日常生活息息相關，做家常菜搭配葡萄酒，酒菜的互相陪襯，彼此增色；餐與酒也可以超越日常生活，體驗宮廷貴族式饕餮盛宴的優雅和奢華，大開眼界，震撼心靈。
它傳統復古。葡萄酒上下7000年的歷史，賦予了世界各地葡萄酒產區文化、飲食文化、民族風俗文化、審美文化多元的差異，但最傳統法式餐配酒的原則——紅酒配紅肉、白酒配白肉，依然是餐酒文化亘古不變的精髓體現。
它時尚內斂。如同時裝、香車、名表，餐酒搭配的潮流風向標也在時刻反映著時代的脈動，體現個性，但並不張揚。當下，創新的年代，等待我們創造出更豐富更多層次的餐飲文化。這是餐酒搭配的魅力體現，更像是一門趣味橫生的藝術。準則固然重要，但未必絕對。相信自己，相信自己的味蕾，以餐酒準則為基礎，不斷的嘗試，不斷推陳出新， 這會帶給您意想不到的驚喜，餐酒隨緣，同樣也是觸動心靈的更高層次的快樂源泉。
它形神兼備。不同的酒搭配不同的餐，將帶給您不一樣的奇妙體驗。視覺、嗅覺、味覺、觸覺甚至聽覺的五感享受，令您忘形美食，迷戀美酒，並且在不知不覺中找尋放鬆心靈的快樂源泉。
它雅俗共賞。餐與酒既可以和我們日常生活息息相關，做家常菜搭配葡萄酒，酒菜的互相陪襯，彼此增色；餐與酒也可以超越日常生活，體驗宮廷貴族式饕餮盛宴的優雅和奢華，大開眼界，震撼心靈。
它傳統復古。葡萄酒上下7000年的歷史，賦予了世界各地葡萄酒產區文化、飲食文化、民族風俗文化、審美文化多元的差異，但最傳統法式餐配酒的原則——紅酒配紅肉、白酒配白肉，依然是餐酒文化亘古不變的精髓體現。
它時尚內斂。如同時裝、香車、名表，餐酒搭配的潮流風向標也在時刻反映著時代的脈動，體現個性，但並不張揚。當下，創新的年代，等待我們創造出更豐富更多層次的餐飲文化。這是餐酒搭配的魅力體現，更像是一門趣味橫生的藝術。準則固然重要，但未必絕對。相信自己，相信自己的味蕾，以餐酒準則為基礎，不斷的嘗試，不斷推陳出新， 這會帶給您意想不到的驚喜，餐酒隨緣，同樣也是觸動心靈的更高層次的快樂源泉。
作者簡介
姚汩醽
原名姚巍。健康、葡萄酒專欄作家，葡萄酒攝影師。北京大學醫學部預防醫學專業，高級營養師，原健康雜誌執行主編，北京創視線國際文化發展有限公司創辦人。
編著及翻譯《行走的葡萄》《實用葡萄酒寶典》《愛上葡萄酒》《葡萄酒品鑑寶典》《跟法國葡萄酒大師學品酒》等書。
做客央視數字頻道——家庭健康頻道《健康紀實報導》葡萄酒系列節目，中央電視台央視網《美酒你醉了誰》等。
原名姚巍。健康、葡萄酒專欄作家，葡萄酒攝影師。北京大學醫學部預防醫學專業，高級營養師，原健康雜誌執行主編，北京創視線國際文化發展有限公司創辦人。
編著及翻譯《行走的葡萄》《實用葡萄酒寶典》《愛上葡萄酒》《葡萄酒品鑑寶典》《跟法國葡萄酒大師學品酒》等書。
做客央視數字頻道——家庭健康頻道《健康紀實報導》葡萄酒系列節目，中央電視台央視網《美酒你醉了誰》等。
專業推薦
媒體推薦
葡萄酒因其“多樣性、變化性、複雜性、不穩定性和自然特性”使得這一生物產品更加耐人思味；但無論是“即飲型”還是“莊園型”，葡萄酒淨飲是一回事，搭配菜餚則是另一回事。也就是這千變萬化的葡萄酒在與菜餚合理搭配之後，往往能夠生成“1+1=3”的味道，並幻化出神奇的效果。《葡萄酒配餐寶典》就是這么一部難得的餐酒食單。
——中國紅酒網總裁 董樹國
認識汩醽很多年了，看她的葡萄酒著作則更早。本書著眼餐酒搭配的內容恰恰是目前中國的葡萄酒愛好者們熱衷了解的角度，她的解釋有比較、有參照，都是她多年實踐的結晶。相信對葡萄酒愛好者們是一部輕鬆易讀的實用指南。
——《中國葡萄酒》編輯總監 王欣
餐酒搭配，相得益彰。餐與酒的“協奏曲”既可沿襲傳統又可即興創作。《葡萄酒配餐寶典》恰恰解析了這每一支協奏曲的旋律，和諧平衡是音樂的境界，也是餐酒搭配的境界。汩醽就是這每一支協奏曲的最佳指揮者之一。
——《華夏酒報》資深記者、國家品酒師 李潔
我認為這本書的獨特之處十分鮮明。作者簡明扼要地講解了餐酒搭配的基本原則後，便有大量的實例展示，圖文並茂，引人食指大動；而後分別從看菜選酒、看酒選菜兩個維度，細細解讀餐酒搭配的秘訣所在，橫切縱刨，猶如庖丁解牛，極有章法地把餐酒搭配的要義一一揭示清楚，並且兼顧到享用餐酒的情景對於餐酒搭配的影響，十分實用。
——《葡萄酒評論》創意策劃總監 曾丹
國內的一些葡萄酒配餐的書籍，往往是將理論凌駕於實踐之上，給人以看得見摸不著的感覺，這種教條式的灌輸往往不能留給人以深刻印象，反而會丟失一大部分為酒“痴迷”的朋友。認識汩醽有5年了，每次的葡萄酒晚宴，她都會將葡萄酒與菜品之間的搭配寫在自己的本子上，當時覺得這種事情太費心，不過幾年下來，會發現這樣的積累真的是一種財富。
——《美食與美酒》高級編輯 付雷斌
——中國紅酒網總裁 董樹國
認識汩醽很多年了，看她的葡萄酒著作則更早。本書著眼餐酒搭配的內容恰恰是目前中國的葡萄酒愛好者們熱衷了解的角度，她的解釋有比較、有參照，都是她多年實踐的結晶。相信對葡萄酒愛好者們是一部輕鬆易讀的實用指南。
——《中國葡萄酒》編輯總監 王欣
餐酒搭配，相得益彰。餐與酒的“協奏曲”既可沿襲傳統又可即興創作。《葡萄酒配餐寶典》恰恰解析了這每一支協奏曲的旋律，和諧平衡是音樂的境界，也是餐酒搭配的境界。汩醽就是這每一支協奏曲的最佳指揮者之一。
——《華夏酒報》資深記者、國家品酒師 李潔
我認為這本書的獨特之處十分鮮明。作者簡明扼要地講解了餐酒搭配的基本原則後，便有大量的實例展示，圖文並茂，引人食指大動；而後分別從看菜選酒、看酒選菜兩個維度，細細解讀餐酒搭配的秘訣所在，橫切縱刨，猶如庖丁解牛，極有章法地把餐酒搭配的要義一一揭示清楚，並且兼顧到享用餐酒的情景對於餐酒搭配的影響，十分實用。
——《葡萄酒評論》創意策劃總監 曾丹
國內的一些葡萄酒配餐的書籍，往往是將理論凌駕於實踐之上，給人以看得見摸不著的感覺，這種教條式的灌輸往往不能留給人以深刻印象，反而會丟失一大部分為酒“痴迷”的朋友。認識汩醽有5年了，每次的葡萄酒晚宴，她都會將葡萄酒與菜品之間的搭配寫在自己的本子上，當時覺得這種事情太費心，不過幾年下來，會發現這樣的積累真的是一種財富。
——《美食與美酒》高級編輯 付雷斌
名人推薦
葡萄酒因其“多樣性、變化性、複雜性、不穩定性和自然特性，，使得這一生物產品更加耐人思味；但無論是“即飲型”還是“莊園型”，葡萄酒淨飲是一回事，搭配菜餚則是另一回事。也就是這千變萬化的葡萄酒在與菜餚合理搭配之後，往往能夠生成“1+1=3”的味道，並幻化出神奇的效果。《葡萄酒配餐寶典》就是這么一部難得的餐酒食單。
——中國紅酒網總裁 董樹國
認識汩醘很多年了，看她的葡萄酒著作則更早。本書著眼餐酒搭配的內容恰恰是目前中國的葡萄酒愛好者們熱衷了解的角度，她的解釋有比較、有參照，都是她多年實踐的結晶。相信對葡萄酒愛好者們是一部輕鬆易讀的實用指南。
——《中國葡萄酒》編輯總監 王欣
餐酒搭配，相得益彰。餐與酒的“協奏曲”既可沿襲傳統又可即興創作。《葡萄酒配餐寶典》恰恰解析了這每一支協奏曲的旋律，和諧平衡是音樂的境界，也是餐酒搭配的境界。汩醹就是這每一支協奏曲的最佳指揮者之一。
——《華夏酒報》資深記者、國家品酒師 李潔
我認為這本書的獨特之處十分鮮明。作者簡明扼要地講解了餐酒搭配的基本原則後，便有大量的實例展示，圖文並茂，引人食指大動；而後分別從看菜選酒、看酒選菜兩個維度，細細解讀餐酒搭配的秘訣所在，橫切縱刨，猶如庖丁解牛，極有章法地把餐酒搭配的要義一一揭示清楚，並且兼顧到享用餐酒的情景對於餐酒搭配的影響，十分實用。
——《葡萄酒評論》創意策劃總監 曹丹
國內的一些葡萄酒配餐的書籍，往往是將理論凌駕於實踐之上，給人以看得見摸不著的感覺，這種教條式的灌輸往往不能留給人以深刻印象，反而會丟失一大部分為酒“痴迷”的朋友。認識汩醹有5年了，每次的葡萄酒晚宴，她都會將葡萄酒與菜品之間的搭配寫在自己的本子上，當時覺得這種事情太費心，不過幾年下來，會發現這樣的積累真的是一種財富。
——《美食與美酒》高級編輯 付香文
——中國紅酒網總裁 董樹國
認識汩醘很多年了，看她的葡萄酒著作則更早。本書著眼餐酒搭配的內容恰恰是目前中國的葡萄酒愛好者們熱衷了解的角度，她的解釋有比較、有參照，都是她多年實踐的結晶。相信對葡萄酒愛好者們是一部輕鬆易讀的實用指南。
——《中國葡萄酒》編輯總監 王欣
餐酒搭配，相得益彰。餐與酒的“協奏曲”既可沿襲傳統又可即興創作。《葡萄酒配餐寶典》恰恰解析了這每一支協奏曲的旋律，和諧平衡是音樂的境界，也是餐酒搭配的境界。汩醹就是這每一支協奏曲的最佳指揮者之一。
——《華夏酒報》資深記者、國家品酒師 李潔
我認為這本書的獨特之處十分鮮明。作者簡明扼要地講解了餐酒搭配的基本原則後，便有大量的實例展示，圖文並茂，引人食指大動；而後分別從看菜選酒、看酒選菜兩個維度，細細解讀餐酒搭配的秘訣所在，橫切縱刨，猶如庖丁解牛，極有章法地把餐酒搭配的要義一一揭示清楚，並且兼顧到享用餐酒的情景對於餐酒搭配的影響，十分實用。
——《葡萄酒評論》創意策劃總監 曹丹
國內的一些葡萄酒配餐的書籍，往往是將理論凌駕於實踐之上，給人以看得見摸不著的感覺，這種教條式的灌輸往往不能留給人以深刻印象，反而會丟失一大部分為酒“痴迷”的朋友。認識汩醹有5年了，每次的葡萄酒晚宴，她都會將葡萄酒與菜品之間的搭配寫在自己的本子上，當時覺得這種事情太費心，不過幾年下來，會發現這樣的積累真的是一種財富。
——《美食與美酒》高級編輯 付香文
圖書目錄
第一章 餐酒搭配準則
健康法則餐與酒健康搭配2
葡萄酒與橄欖油3
NO.1花思蝶寶米諾白葡萄酒傳統意大利麵葡萄酒與乳酪6
NO.2葡萄酒乳酪
TIPS：乳酪與葡萄酒搭配建議
葡萄牙晚裝年份波特，葡萄牙莫扎瑞拉乳酪
麗可塔乳酪
戈根索拉乳酪
帕爾瑪乳酪
麓鵲布魯諾紅，義大利
醞思庫瓦拉山莊黑標赤霞珠紅，澳大利亞
巴伐特級阿斯蒂巴貝拉，義大利
露滴簌簌城堡紅，法國
顏色法則紅酒紅肉，白酒白肉12
TIPS：註解單寧
NO.3法國龍船莊園乾紅依雲雪花牛肉
NO.4雙掌（畫廊系列）巴羅莎穗樂仙紅葡萄酒黑椒帶骨牛排
NO.5南極星Invivo長相思乾白葡萄酒番茄蝦球味道法則平行搭配與抗衡互補20
NO.6奇里奧灰品樂乾白農場有機蔬菜沙拉強度法則平衡味道輕重24
NO.7瑪佳連妮（巴比拉）紅葡萄酒紅酒燉小牛肉地域法則來自同地區餐配酒26
NO.8卡布瑞茲珍藏乾紅葡萄酒油浸鱈魚配三角豆泥和香菜汁順序法則開胃酒、佐餐酒、餐後酒
開胃酒28
NO.9婷芭克世家薏絲琳開胃小吃佐餐酒30
NO.10杜克霍恩納帕谷美樂紅葡萄酒狀元小刀鴨餐後酒32
NO.11德國晚秋清甜白葡萄酒心型提拉米蘇
第二章 風格各異的美食美酒
葡萄酒的多樣風格36
產地個性36
TIPS：列舉不同國家產地個性
NO.12法萊麗（香貝天特等園）紅葡萄酒香螺海腸嘬嘬菜基本味道44
TIPS：列舉世界著名葡萄品種基本味道
NO.13澳大利亞奔富洛神山莊莎當妮白葡萄酒碳烤生蚝
重量與質感50
TIPS：列舉葡萄的特徵質感
NO.14戴布雷·勃艮第黑皮諾紅葡萄酒蘑菇炒雞肉
世界美食地圖54
西餐與酒搭配的地域特色57
NO.15麓鵲布魯諾紅農場特色佛羅倫斯T骨牛排
中餐與酒搭配的各種嘗試60
NO.16鄧肯博士威士蓮白葡萄酒雲嶺鮮天麻
同一款酒搭配中餐和西餐62
NO.17/18古船莊園貝爾熱拉克乾紅葡萄酒毛氏紅燒肉&扒肉眼排
中餐與中國葡萄酒搭配64
NO.19紫軒利口酒流沙蔬夫里
因時因地餐酒搭配66
在家中品酒享美食66
NO.20法國男爵傳統古堡紅酸菜白肉
在餐廳點酒配美食68
NO.21蒙大菲納帕谷珍藏赤霞珠紅傳統肉醬千層面
在品酒會鑒酒搭美食70
NO.22桃樂絲皇家珍藏乾紅葡萄酒小何塞去骨火腿
在宴會賞酒匯盛宴72
NO.23阿卑斯－勃艮第乾紅紅酒迷迭浸牛肋排
第三章 看菜選酒
餐酒搭配，因美食而異78
視覺的力量78
NO.24菲麗寶娜粉紅香檳養生山藥配薄荷葉拌桃仁，加飄香蘭花雞
嗅覺的感知82
NO.25麓鵲格拉巴白蘭地冬筍炒牛肉
味覺的快樂源泉84
NO.26黃金冰谷冰酒燕窩蛋撻
正確的侍酒溫度86
TIPS：列舉不同類型葡萄酒推薦的侍酒溫度
NO.27金巴倫古堡優等波爾多白法國汁淋三文魚
“無酒不成席”的深刻原因88
NO.28西班牙巴戎砥礪蒙納斯塔里奧精釀紅葡萄酒飄香豬大排
激發食慾90
NO.29塞納伯爵（歌頓查理曼特等園）白葡萄酒岩燒黑豚肉卷
打破規矩92
NO.30詠嘆愛戀堂四重奏紅葡萄酒清炸時蔬
搭配禁忌94
TIPS：葡萄酒的朋友和敵人
NO.31元素穗樂仙加本納紅葡萄酒XO醬爆炒海螺
餐酒境界——婚姻伴侶98
NO.32戴布雷·考爾通·查理曼乾白法式香草蝸牛
看食材選酒100
燕鮑翅100
NO.33路易亞都馥若上等苑黃燜一品鮮鮑
鮮活水產102
NO.34馬西莊園安科乾白清蒸海參
貝類104
NO.35戴布雷·凱蒙氣泡葡萄酒蒜茸冬粉蒸扇貝
鵝肝及鵝肝醬106
NO.36里昂拜爾特級瓊瑤漿法式煎鵝肝拌香草奶油汁
日式壽司108
NO.37納帕谷霞多麗白希鯪魚壽司
豬肉、牛肉、羊肉110
NO.38八龍閣優等波爾多醬汁烤羊排
雞肉112
NO.39禾富酒園黃牌莎當妮乾白汽鍋雞煲翅
鴨肉114
NO.40艾拉斯黑皮諾北京烤鴨
蔬菜、水果116
NO.41艾登斯長相思白蘆筍手卷
甜品點心和冰淇淋118
NO.42魄力維斯派羅格拉巴酒哈利·約瑟冰淇淋西點
看烹飪方法選酒120
煎炒烹炸120
NO.43貝靈哲酒園莊園特選莎當妮軟炸海參
熘、燜、燉、煮122
NO.44小伊甘極品佛跳牆
煙燻、燒烤124
NO.45曼恩博格皮特吉碳烤啤酒翅
看調味料選酒126
醬油126
NO.46桑塔麗塔真實家園家本力蘇維翁XO醬爆斑魚
辣椒128
NO.47桃樂絲特選公牛血乾紅鮮椒豬手
胡椒130
NO.48桃樂絲特級大城堡乾紅葡萄酒香煎黑椒鮪魚
蒜132
NO.49嘉雅芭芭羅斯蒜香烤牛排
醋134
NO.50卡門特釀白蘇維翁番茄芝士拌香醋
清淡乾白絕配：鮮活海鮮138
NO.51狂魚清純雪當利南瓜湯銀鱈魚
NO.52哥德利安雪比利白葡萄酒香蔥三文魚豆腐
NO.53聖卡羅珍藏雪當利水晶三文魚
NO.54金·凱福馬博羅灰皮諾乾白三文魚柳拌扇貝
NO.55邁克·基阿羅酒莊櫟樹林佳味雙味蝦球
NO.56拉格德酒園灰皮諾乾白鮮蝦愷撒沙拉
NO.57南非柯林茨酒莊精選白詩南乾白葡萄酒香橙帶子龍蝦沙拉
芳香乾白絕配：鹹鮮海產148
NO.58哥德利安馬崗村白葡萄酒芝士焗龍蝦
NO.59海韻園白沙威濃白葡萄酒開胃酸湯配深水斑
NO.60嘉斯山白沙威濃白葡萄酒貢米海參粥
NO.61金巴倫古堡優等波爾多白奶油海鮮湯
NO.62勝嘉力白葡萄酒撈拌海參
NO.63聖卡羅白沙威濃白葡萄酒麻醬海參
NO.64紅石酒園威士蓮白葡萄酒紙焗鱸魚柳
NO.65巴莎曼博士晚秋威士蓮白葡萄酒水煮三文魚
濃郁乾白絕配：濃郁海鮮、清淡雞肉158
NO.66海韻園雪當利挪威煙燻三文魚
NO.67聖安納珍藏多倫提斯白葡萄酒紅菜頭拌臍橙
NO.68安第雄獅雙味龍蝦
NO.69瑪詩歌園雪當利香煎鱖魚排
NO.70泰來斯珍藏雪當利奶油白汁燴兔肉
NO.71豪園雪當利白葡萄酒烤紅薯雜菌三文魚
NO.72法萊麗（勃艮第）白葡萄酒煙肉焗青口
NO.73力高寶德（雪當利）白葡萄酒義大利烤土豆配煎三文魚
NO.74樂夢迪雪當利豉油汁烤扇貝
NO.75歌塔希翠美納白葡萄酒泰汁脯棒鮮貝
NO.76稀雅絲莊園新教皇城堡（白）香煎鵝肝配鮮貝
淡乾紅絕配：肉類菜餚、家禽菜餚176
NO.77魔梯貝露娃香嫩牛腹肉
NO.78力高寶德（貝露娃）紅葡萄酒烤牛肉美生菜沙拉
NO.79萊寶酒園（勃艮第貝露娃）紅葡萄酒松茸菌扣頂級牛排
NO.80泰來斯貝露娃紅葡萄酒葡式焗雞扒飯
NO.81狂魚貝露娃紅葡萄酒煎三文魚排
NO.82勝嘉力貝露娃紅葡萄酒黑椒牛柳絲炒意粉
NO.83嘉威遜—貝露娃（紅）香滷牛肉
NO.84哥德利博若萊紅葡萄酒拌三鮮
濃郁乾紅絕配：燒烤、野味和乳酪186
NO.85歌東娜紅葡萄酒蔥椒牛臀
NO.86安圖紅葡萄酒私房烤牛排
NO.87弗朗飛龍紅葡萄酒烤原味鴨胸
NO.88寶麗嘉莊園紅葡萄酒海鹽烤羊排
NO.89勝嘉力梅洛紅葡萄酒一品乾燒肉
NO.90聖卡羅橡木桶精選佳美娜紅葡萄酒碳烤鹿肉
NO.91樂夢迪千禧珍藏紅葡萄酒茶皇烤和牛粒
NO.92海馬園穗樂仙紅葡萄酒炸豬排握壽司
NO.93威拿教堂莊園紅葡萄酒紅油浸牛肉
NO.94利達民酒窖45號赤霞珠乾紅京蔥爆眼肉
NO.95喬丹酒園加本納沙威濃紅葡萄酒黑椒烤眼肉
NO.96安第斯之箭馬爾貝克紅葡萄酒炭烤香草豬排
NO.97鷹格堡七星乾紅培根金針菇卷
NO.98豪園禮士頓莊園穗樂仙紅葡萄酒烤香草兔腿
NO.99雙棲山莊瑪格麗河西拉紅乾燒三文魚
NO.100伊翠園紅葡萄酒五香寒羊腿
NO.101樂夢迪穗樂仙紅葡萄酒聖保羅牛肉串
NO.102美國加利福尼亞州增芳德美式烤豬排
甜酒絕配：甜品、鵝肝210
NO.103瑪佳連妮雅絲提白葡萄酒果凍小芒果
NO.104月桂花冠玻瑪德威尼斯甜朱古力慕斯蛋糕
NO.105帝威古堡果肉酥
NO.106小華軒莊園甜白葡萄酒香煎法式鵝肝
NO.107禾樂伯蒂斯賽美蓉橙味紅酒蜜桃盞
NO.108皇家園（陶佳宜）甜白葡萄酒吉慶有餘
NO.109德國貴族冰甜白葡萄酒香橙慕斯蛋糕
NO.110藍冰王甜白葡萄酒提拉米蘇
NO.111鄧肯博士晚秋威士蓮白葡萄酒紫薯官燕
加強型葡萄酒絕配：餐前小吃、甜品228
NO.112華萊仕10年珍藏缽酒鮮果朱古力蛋糕
NO.113華萊仕（寶石）利口葡萄酒桃仁重油蛋糕
NO.114華萊仕特釀年份缽酒1996歐式蛋糕
NO.115泰來特釀85年份缽酒魔鬼蛋糕
NO.116盧士濤莊園路愛可乾型（索雷拉特釀）法蘭西洋蔥湯
葡萄酒索引
美食索引
餐酒搭配速查表
健康法則餐與酒健康搭配2
葡萄酒與橄欖油3
NO.1花思蝶寶米諾白葡萄酒傳統意大利麵葡萄酒與乳酪6
NO.2葡萄酒乳酪
TIPS：乳酪與葡萄酒搭配建議
葡萄牙晚裝年份波特，葡萄牙莫扎瑞拉乳酪
麗可塔乳酪
戈根索拉乳酪
帕爾瑪乳酪
麓鵲布魯諾紅，義大利
醞思庫瓦拉山莊黑標赤霞珠紅，澳大利亞
巴伐特級阿斯蒂巴貝拉，義大利
露滴簌簌城堡紅，法國
顏色法則紅酒紅肉，白酒白肉12
TIPS：註解單寧
NO.3法國龍船莊園乾紅依雲雪花牛肉
NO.4雙掌（畫廊系列）巴羅莎穗樂仙紅葡萄酒黑椒帶骨牛排
NO.5南極星Invivo長相思乾白葡萄酒番茄蝦球味道法則平行搭配與抗衡互補20
NO.6奇里奧灰品樂乾白農場有機蔬菜沙拉強度法則平衡味道輕重24
NO.7瑪佳連妮（巴比拉）紅葡萄酒紅酒燉小牛肉地域法則來自同地區餐配酒26
NO.8卡布瑞茲珍藏乾紅葡萄酒油浸鱈魚配三角豆泥和香菜汁順序法則開胃酒、佐餐酒、餐後酒
開胃酒28
NO.9婷芭克世家薏絲琳開胃小吃佐餐酒30
NO.10杜克霍恩納帕谷美樂紅葡萄酒狀元小刀鴨餐後酒32
NO.11德國晚秋清甜白葡萄酒心型提拉米蘇
第二章 風格各異的美食美酒
葡萄酒的多樣風格36
產地個性36
TIPS：列舉不同國家產地個性
NO.12法萊麗（香貝天特等園）紅葡萄酒香螺海腸嘬嘬菜基本味道44
TIPS：列舉世界著名葡萄品種基本味道
NO.13澳大利亞奔富洛神山莊莎當妮白葡萄酒碳烤生蚝
重量與質感50
TIPS：列舉葡萄的特徵質感
NO.14戴布雷·勃艮第黑皮諾紅葡萄酒蘑菇炒雞肉
世界美食地圖54
西餐與酒搭配的地域特色57
NO.15麓鵲布魯諾紅農場特色佛羅倫斯T骨牛排
中餐與酒搭配的各種嘗試60
NO.16鄧肯博士威士蓮白葡萄酒雲嶺鮮天麻
同一款酒搭配中餐和西餐62
NO.17/18古船莊園貝爾熱拉克乾紅葡萄酒毛氏紅燒肉&扒肉眼排
中餐與中國葡萄酒搭配64
NO.19紫軒利口酒流沙蔬夫里
因時因地餐酒搭配66
在家中品酒享美食66
NO.20法國男爵傳統古堡紅酸菜白肉
在餐廳點酒配美食68
NO.21蒙大菲納帕谷珍藏赤霞珠紅傳統肉醬千層面
在品酒會鑒酒搭美食70
NO.22桃樂絲皇家珍藏乾紅葡萄酒小何塞去骨火腿
在宴會賞酒匯盛宴72
NO.23阿卑斯－勃艮第乾紅紅酒迷迭浸牛肋排
第三章 看菜選酒
餐酒搭配，因美食而異78
視覺的力量78
NO.24菲麗寶娜粉紅香檳養生山藥配薄荷葉拌桃仁，加飄香蘭花雞
嗅覺的感知82
NO.25麓鵲格拉巴白蘭地冬筍炒牛肉
味覺的快樂源泉84
NO.26黃金冰谷冰酒燕窩蛋撻
正確的侍酒溫度86
TIPS：列舉不同類型葡萄酒推薦的侍酒溫度
NO.27金巴倫古堡優等波爾多白法國汁淋三文魚
“無酒不成席”的深刻原因88
NO.28西班牙巴戎砥礪蒙納斯塔里奧精釀紅葡萄酒飄香豬大排
激發食慾90
NO.29塞納伯爵（歌頓查理曼特等園）白葡萄酒岩燒黑豚肉卷
打破規矩92
NO.30詠嘆愛戀堂四重奏紅葡萄酒清炸時蔬
搭配禁忌94
TIPS：葡萄酒的朋友和敵人
NO.31元素穗樂仙加本納紅葡萄酒XO醬爆炒海螺
餐酒境界——婚姻伴侶98
NO.32戴布雷·考爾通·查理曼乾白法式香草蝸牛
看食材選酒100
燕鮑翅100
NO.33路易亞都馥若上等苑黃燜一品鮮鮑
鮮活水產102
NO.34馬西莊園安科乾白清蒸海參
貝類104
NO.35戴布雷·凱蒙氣泡葡萄酒蒜茸冬粉蒸扇貝
鵝肝及鵝肝醬106
NO.36里昂拜爾特級瓊瑤漿法式煎鵝肝拌香草奶油汁
日式壽司108
NO.37納帕谷霞多麗白希鯪魚壽司
豬肉、牛肉、羊肉110
NO.38八龍閣優等波爾多醬汁烤羊排
雞肉112
NO.39禾富酒園黃牌莎當妮乾白汽鍋雞煲翅
鴨肉114
NO.40艾拉斯黑皮諾北京烤鴨
蔬菜、水果116
NO.41艾登斯長相思白蘆筍手卷
甜品點心和冰淇淋118
NO.42魄力維斯派羅格拉巴酒哈利·約瑟冰淇淋西點
看烹飪方法選酒120
煎炒烹炸120
NO.43貝靈哲酒園莊園特選莎當妮軟炸海參
熘、燜、燉、煮122
NO.44小伊甘極品佛跳牆
煙燻、燒烤124
NO.45曼恩博格皮特吉碳烤啤酒翅
看調味料選酒126
醬油126
NO.46桑塔麗塔真實家園家本力蘇維翁XO醬爆斑魚
辣椒128
NO.47桃樂絲特選公牛血乾紅鮮椒豬手
胡椒130
NO.48桃樂絲特級大城堡乾紅葡萄酒香煎黑椒鮪魚
蒜132
NO.49嘉雅芭芭羅斯蒜香烤牛排
醋134
NO.50卡門特釀白蘇維翁番茄芝士拌香醋
清淡乾白絕配：鮮活海鮮138
NO.51狂魚清純雪當利南瓜湯銀鱈魚
NO.52哥德利安雪比利白葡萄酒香蔥三文魚豆腐
NO.53聖卡羅珍藏雪當利水晶三文魚
NO.54金·凱福馬博羅灰皮諾乾白三文魚柳拌扇貝
NO.55邁克·基阿羅酒莊櫟樹林佳味雙味蝦球
NO.56拉格德酒園灰皮諾乾白鮮蝦愷撒沙拉
NO.57南非柯林茨酒莊精選白詩南乾白葡萄酒香橙帶子龍蝦沙拉
芳香乾白絕配：鹹鮮海產148
NO.58哥德利安馬崗村白葡萄酒芝士焗龍蝦
NO.59海韻園白沙威濃白葡萄酒開胃酸湯配深水斑
NO.60嘉斯山白沙威濃白葡萄酒貢米海參粥
NO.61金巴倫古堡優等波爾多白奶油海鮮湯
NO.62勝嘉力白葡萄酒撈拌海參
NO.63聖卡羅白沙威濃白葡萄酒麻醬海參
NO.64紅石酒園威士蓮白葡萄酒紙焗鱸魚柳
NO.65巴莎曼博士晚秋威士蓮白葡萄酒水煮三文魚
濃郁乾白絕配：濃郁海鮮、清淡雞肉158
NO.66海韻園雪當利挪威煙燻三文魚
NO.67聖安納珍藏多倫提斯白葡萄酒紅菜頭拌臍橙
NO.68安第雄獅雙味龍蝦
NO.69瑪詩歌園雪當利香煎鱖魚排
NO.70泰來斯珍藏雪當利奶油白汁燴兔肉
NO.71豪園雪當利白葡萄酒烤紅薯雜菌三文魚
NO.72法萊麗（勃艮第）白葡萄酒煙肉焗青口
NO.73力高寶德（雪當利）白葡萄酒義大利烤土豆配煎三文魚
NO.74樂夢迪雪當利豉油汁烤扇貝
NO.75歌塔希翠美納白葡萄酒泰汁脯棒鮮貝
NO.76稀雅絲莊園新教皇城堡（白）香煎鵝肝配鮮貝
淡乾紅絕配：肉類菜餚、家禽菜餚176
NO.77魔梯貝露娃香嫩牛腹肉
NO.78力高寶德（貝露娃）紅葡萄酒烤牛肉美生菜沙拉
NO.79萊寶酒園（勃艮第貝露娃）紅葡萄酒松茸菌扣頂級牛排
NO.80泰來斯貝露娃紅葡萄酒葡式焗雞扒飯
NO.81狂魚貝露娃紅葡萄酒煎三文魚排
NO.82勝嘉力貝露娃紅葡萄酒黑椒牛柳絲炒意粉
NO.83嘉威遜—貝露娃（紅）香滷牛肉
NO.84哥德利博若萊紅葡萄酒拌三鮮
濃郁乾紅絕配：燒烤、野味和乳酪186
NO.85歌東娜紅葡萄酒蔥椒牛臀
NO.86安圖紅葡萄酒私房烤牛排
NO.87弗朗飛龍紅葡萄酒烤原味鴨胸
NO.88寶麗嘉莊園紅葡萄酒海鹽烤羊排
NO.89勝嘉力梅洛紅葡萄酒一品乾燒肉
NO.90聖卡羅橡木桶精選佳美娜紅葡萄酒碳烤鹿肉
NO.91樂夢迪千禧珍藏紅葡萄酒茶皇烤和牛粒
NO.92海馬園穗樂仙紅葡萄酒炸豬排握壽司
NO.93威拿教堂莊園紅葡萄酒紅油浸牛肉
NO.94利達民酒窖45號赤霞珠乾紅京蔥爆眼肉
NO.95喬丹酒園加本納沙威濃紅葡萄酒黑椒烤眼肉
NO.96安第斯之箭馬爾貝克紅葡萄酒炭烤香草豬排
NO.97鷹格堡七星乾紅培根金針菇卷
NO.98豪園禮士頓莊園穗樂仙紅葡萄酒烤香草兔腿
NO.99雙棲山莊瑪格麗河西拉紅乾燒三文魚
NO.100伊翠園紅葡萄酒五香寒羊腿
NO.101樂夢迪穗樂仙紅葡萄酒聖保羅牛肉串
NO.102美國加利福尼亞州增芳德美式烤豬排
甜酒絕配：甜品、鵝肝210
NO.103瑪佳連妮雅絲提白葡萄酒果凍小芒果
NO.104月桂花冠玻瑪德威尼斯甜朱古力慕斯蛋糕
NO.105帝威古堡果肉酥
NO.106小華軒莊園甜白葡萄酒香煎法式鵝肝
NO.107禾樂伯蒂斯賽美蓉橙味紅酒蜜桃盞
NO.108皇家園（陶佳宜）甜白葡萄酒吉慶有餘
NO.109德國貴族冰甜白葡萄酒香橙慕斯蛋糕
NO.110藍冰王甜白葡萄酒提拉米蘇
NO.111鄧肯博士晚秋威士蓮白葡萄酒紫薯官燕
加強型葡萄酒絕配：餐前小吃、甜品228
NO.112華萊仕10年珍藏缽酒鮮果朱古力蛋糕
NO.113華萊仕（寶石）利口葡萄酒桃仁重油蛋糕
NO.114華萊仕特釀年份缽酒1996歐式蛋糕
NO.115泰來特釀85年份缽酒魔鬼蛋糕
NO.116盧士濤莊園路愛可乾型（索雷拉特釀）法蘭西洋蔥湯
葡萄酒索引
美食索引
餐酒搭配速查表
序言
餐桌文化是人類社交文化活動的重要平台之一，人們在這個平台上除了談論東西南北中的趣聞軼事之外，無不盡情地享受著美食美酒帶給我們的生活激情和愜意情調。
葡萄酒以體現典型個性風格為宗旨，反映著"天、地、人合一"的科技發展內涵和文化藝術魅力，通過人類複雜豐富的風味享受，印證其家鄉產區環境特點、葡萄品種特性、種植管理技術和個性釀造藝術。結合正確配餐必將能夠使這一美食美酒的激情碰撞得以淋漓盡致的發揮，尤其是世界美食同樣個性顯著，異彩紛呈，只有餐酒合理搭配才能賦予葡萄酒無窮魅力，使人感官享受和身心陶醉。
從事葡萄酒研發和教育數十載，曾閱讀過大量的葡萄酒專業和科普書籍，基於葡萄酒和菜餚均複雜感性的特點，尤其是中餐更加個性顯著，導致有關餐酒搭配這個話題總是涉獵較少。有幸提前閱讀了這套《葡萄酒配餐寶典》書稿，從中深刻感受到作者的堅持努力與刻苦付出。本書從系統的餐酒搭配理論到百餘款套用舉例，從看菜選酒到看酒選菜，從葡萄酒的日常飲用篇到高性價比篇，從普通餐桌餐酒搭配到與絕世佳釀的搭配藝術，不失為一次大膽地有益嘗試。人的風味感官要求各異，餐的色香味不同，酒的風格更是千變萬化，餐酒搭配必將在餐桌上得到不斷地豐富提升。相信隨著這本書的出版發行，會讓讀者全方位了解餐酒搭配文化，學習餐酒搭配技巧，提升自己的個人品位和社交形象，也將最大程度地體會到餐酒搭配的絕妙享受。同時，也將提升讀者對進口葡萄酒和中國葡萄酒的認知能力以及美食品鑑能力。故樂撰寫此文推薦之。
段長青教授簡介
中國農業大學教授，博士生導師。國家葡萄產業技術體系首席科學家。中國農業大學食品科學與營養工程學院葡萄與葡萄酒研究中心主任。中國園藝學會葡萄與葡萄酒分會副會長兼秘書長。
葡萄酒以體現典型個性風格為宗旨，反映著"天、地、人合一"的科技發展內涵和文化藝術魅力，通過人類複雜豐富的風味享受，印證其家鄉產區環境特點、葡萄品種特性、種植管理技術和個性釀造藝術。結合正確配餐必將能夠使這一美食美酒的激情碰撞得以淋漓盡致的發揮，尤其是世界美食同樣個性顯著，異彩紛呈，只有餐酒合理搭配才能賦予葡萄酒無窮魅力，使人感官享受和身心陶醉。
從事葡萄酒研發和教育數十載，曾閱讀過大量的葡萄酒專業和科普書籍，基於葡萄酒和菜餚均複雜感性的特點，尤其是中餐更加個性顯著，導致有關餐酒搭配這個話題總是涉獵較少。有幸提前閱讀了這套《葡萄酒配餐寶典》書稿，從中深刻感受到作者的堅持努力與刻苦付出。本書從系統的餐酒搭配理論到百餘款套用舉例，從看菜選酒到看酒選菜，從葡萄酒的日常飲用篇到高性價比篇，從普通餐桌餐酒搭配到與絕世佳釀的搭配藝術，不失為一次大膽地有益嘗試。人的風味感官要求各異，餐的色香味不同，酒的風格更是千變萬化，餐酒搭配必將在餐桌上得到不斷地豐富提升。相信隨著這本書的出版發行，會讓讀者全方位了解餐酒搭配文化，學習餐酒搭配技巧，提升自己的個人品位和社交形象，也將最大程度地體會到餐酒搭配的絕妙享受。同時，也將提升讀者對進口葡萄酒和中國葡萄酒的認知能力以及美食品鑑能力。故樂撰寫此文推薦之。
段長青教授簡介
中國農業大學教授，博士生導師。國家葡萄產業技術體系首席科學家。中國農業大學食品科學與營養工程學院葡萄與葡萄酒研究中心主任。中國園藝學會葡萄與葡萄酒分會副會長兼秘書長。
編輯推薦
餐與酒，密不可分。這是葡萄酒的生活化精神所在。葡萄酒的產生，原因之一是為了餐而來。沒有酒的美食可以美味，但絕對不算完整。酒的本源便是餐酒——餐桌上不可或缺的酒。在歷史的長河中，葡萄酒早已如日常飲食一樣，深入到人們的生活中。與此同時，餐與酒的搭配是一種文化，一種具有文明象徵的生活方式。 它形神兼備。不同的酒搭配不同的餐，將帶給您不一樣的奇妙體驗。視覺、嗅覺、味覺、觸覺甚至聽覺的五感享受，令您忘形美食，迷戀美酒，並且在不知不覺中找尋放鬆心靈的快樂源泉。 它雅俗共賞。餐與酒既可以和我們日常生活息息相關，做家常菜搭配葡萄酒，酒菜的互相陪襯，彼此增色；餐與酒也可以超越日常生活，體驗宮廷貴族式饕餮盛宴的優雅和奢華，大開眼界，震撼心靈。 它傳統復古。葡萄酒上下7000年的歷史，賦予了世界各地葡萄酒產區文化、飲食文化、民族風俗文化、審美文化多元的差異，但最傳統法式餐配酒的原則——紅酒配紅肉、白酒配白肉，依然是餐酒文化亘古不變的精髓體現。 它時尚內斂。如同時裝、香車、名表，餐酒搭配的潮流風向標也在時刻反映著時代的脈動，體現個性，但並不張揚。當下，創新的年代，等待我們創造出更豐富更多層次的餐飲文化。這是餐酒搭配的魅力體現，更像是一門趣味橫生的藝術。準則固然重要，但未必絕對。相信自己，相信自己的味蕾，以餐酒準則為基礎，不斷的嘗試，不斷推陳出新， 這會帶給您意想不到的驚喜，餐酒隨緣，同樣也是觸動心靈的更高層次的快樂源泉。
目錄
第一章 餐酒搭配準則 健康法則餐與酒健康搭配2 葡萄酒與橄欖油3 NO.1花思蝶寶米諾白葡萄酒傳統意大利麵葡萄酒與乳酪6 NO.2葡萄酒乳酪 TIPS：乳酪與葡萄酒搭配建議 葡萄牙晚裝年份波特，葡萄牙莫扎瑞拉乳酪 麗可塔乳酪 戈根索拉乳酪 帕爾瑪乳酪 麓鵲布魯諾紅，義大利 醞思庫瓦拉山莊黑標赤霞珠紅，澳大利亞 巴伐特級阿斯蒂巴貝拉，義大利 露滴簌簌城堡紅，法國 顏色法則紅酒紅肉，白酒白肉12 TIPS：註解單寧 NO.3法國龍船莊園乾紅依雲雪花牛肉 NO.4雙掌（畫廊系列）巴羅莎穗樂仙紅葡萄酒黑椒帶骨牛排 NO.5南極星Invivo長相思乾白葡萄酒番茄蝦球味道法則平行搭配與抗衡互補20 NO.6奇里奧灰品樂乾白農場有機蔬菜沙拉強度法則平衡味道輕重24 NO.7瑪佳連妮（巴比拉）紅葡萄酒紅酒燉小牛肉地域法則來自同地區餐配酒26 NO.8卡布瑞茲珍藏乾紅葡萄酒油浸鱈魚配三角豆泥和香菜汁順序法則開胃酒、佐餐酒、餐後酒 開胃酒28 NO.9婷芭克世家薏絲琳開胃小吃佐餐酒30 NO.10杜克霍恩納帕谷美樂紅葡萄酒狀元小刀鴨餐後酒32 NO.11德國晚秋清甜白葡萄酒心型提拉米蘇 第二章 風格各異的美食美酒 葡萄酒的多樣風格36 產地個性36 TIPS：列舉不同國家產地個性 NO.12法萊麗（香貝天特等園）紅葡萄酒香螺海腸嘬嘬菜基本味道44 TIPS：列舉世界著名葡萄品種基本味道 NO.13澳大利亞奔富洛神山莊莎當妮白葡萄酒碳烤生蚝 重量與質感50 TIPS：列舉葡萄的特徵質感 NO.14戴布雷·勃艮第黑皮諾紅葡萄酒蘑菇炒雞肉 世界美食地圖54 西餐與酒搭配的地域特色57 NO.15麓鵲布魯諾紅農場特色佛羅倫斯T骨牛排 中餐與酒搭配的各種嘗試60 NO.16鄧肯博士威士蓮白葡萄酒雲嶺鮮天麻 同一款酒搭配中餐和西餐62 NO.17/18古船莊園貝爾熱拉克乾紅葡萄酒毛氏紅燒肉&扒肉眼排 中餐與中國葡萄酒搭配64 NO.19紫軒利口酒流沙蔬夫里 因時因地餐酒搭配66 在家中品酒享美食66 NO.20法國男爵傳統古堡紅酸菜白肉 在餐廳點酒配美食68 NO.21蒙大菲納帕谷珍藏赤霞珠紅傳統肉醬千層面 在品酒會鑒酒搭美食70 NO.22桃樂絲皇家珍藏乾紅葡萄酒小何塞去骨火腿 在宴會賞酒匯盛宴72 NO.23阿卑斯－勃艮第乾紅紅酒迷迭浸牛肋排 第三章 看菜選酒 餐酒搭配，因美食而異78 視覺的力量78 NO.24菲麗寶娜粉紅香檳養生山藥配薄荷葉拌桃仁，加飄香蘭花雞 嗅覺的感知82 NO.25麓鵲格拉巴白蘭地冬筍炒牛肉 味覺的快樂源泉84 NO.26黃金冰谷冰酒燕窩蛋撻 正確的侍酒溫度86 TIPS：列舉不同類型葡萄酒推薦的侍酒溫度 NO.27金巴倫古堡優等波爾多白法國汁淋三文魚 “無酒不成席”的深刻原因88 NO.28西班牙巴戎砥礪蒙納斯塔里奧精釀紅葡萄酒飄香豬大排 激發食慾90 NO.29塞納伯爵（歌頓查理曼特等園）白葡萄酒岩燒黑豚肉卷 打破規矩92 NO.30詠嘆愛戀堂四重奏紅葡萄酒清炸時蔬 搭配禁忌94 TIPS：葡萄酒的朋友和敵人 NO.31元素穗樂仙加本納紅葡萄酒XO醬爆炒海螺 餐酒境界——婚姻伴侶98 NO.32戴布雷·考爾通·查理曼乾白法式香草蝸牛 看食材選酒100 燕鮑翅100 NO.33路易亞都馥若上等苑黃燜一品鮮鮑 鮮活水產102 NO.34馬西莊園安科乾白清蒸海參 貝類104 NO.35戴布雷·凱蒙氣泡葡萄酒蒜茸冬粉蒸扇貝 鵝肝及鵝肝醬106 NO.36里昂拜爾特級瓊瑤漿法式煎鵝肝拌香草奶油汁 日式壽司108 NO.37納帕谷霞多麗白希鯪魚壽司 豬肉、牛肉、羊肉110 NO.38八龍閣優等波爾多醬汁烤羊排 雞肉112 NO.39禾富酒園黃牌莎當妮乾白汽鍋雞煲翅 鴨肉114 NO.40艾拉斯黑皮諾北京烤鴨 蔬菜、水果116 NO.41艾登斯長相思白蘆筍手卷 甜品點心和冰淇淋118 NO.42魄力維斯派羅格拉巴酒哈利·約瑟冰淇淋西點 看烹飪方法選酒120 煎炒烹炸120 NO.43貝靈哲酒園莊園特選莎當妮軟炸海參 熘、燜、燉、煮122 NO.44小伊甘極品佛跳牆 煙燻、燒烤124 NO.45曼恩博格皮特吉碳烤啤酒翅 看調味料選酒126 醬油126 NO.46桑塔麗塔真實家園家本力蘇維翁XO醬爆斑魚 辣椒128 NO.47桃樂絲特選公牛血乾紅鮮椒豬手 胡椒130 NO.48桃樂絲特級大城堡乾紅葡萄酒香煎黑椒鮪魚 蒜132 NO.49嘉雅芭芭羅斯蒜香烤牛排 醋134 NO.50卡門特釀白蘇維翁番茄芝士拌香醋 清淡乾白絕配：鮮活海鮮138 NO.51狂魚清純雪當利南瓜湯銀鱈魚 NO.52哥德利安雪比利白葡萄酒香蔥三文魚豆腐 NO.53聖卡羅珍藏雪當利水晶三文魚 NO.54金·凱福馬博羅灰皮諾乾白三文魚柳拌扇貝 NO.55邁克·基阿羅酒莊櫟樹林佳味雙味蝦球 NO.56拉格德酒園灰皮諾乾白鮮蝦愷撒沙拉 NO.57南非柯林茨酒莊精選白詩南乾白葡萄酒香橙帶子龍蝦沙拉 芳香乾白絕配：鹹鮮海產148 NO.58哥德利安馬崗村白葡萄酒芝士焗龍蝦 NO.59海韻園白沙威濃白葡萄酒開胃酸湯配深水斑 NO.60嘉斯山白沙威濃白葡萄酒貢米海參粥 NO.61金巴倫古堡優等波爾多白奶油海鮮湯 NO.62勝嘉力白葡萄酒撈拌海參 NO.63聖卡羅白沙威濃白葡萄酒麻醬海參 NO.64紅石酒園威士蓮白葡萄酒紙焗鱸魚柳 NO.65巴莎曼博士晚秋威士蓮白葡萄酒水煮三文魚 濃郁乾白絕配：濃郁海鮮、清淡雞肉158 NO.66海韻園雪當利挪威煙燻三文魚 NO.67聖安納珍藏多倫提斯白葡萄酒紅菜頭拌臍橙 NO.68安第雄獅雙味龍蝦 NO.69瑪詩歌園雪當利香煎鱖魚排 NO.70泰來斯珍藏雪當利奶油白汁燴兔肉 NO.71豪園雪當利白葡萄酒烤紅薯雜菌三文魚 NO.72法萊麗（勃艮第）白葡萄酒煙肉焗青口 NO.73力高寶德（雪當利）白葡萄酒義大利烤土豆配煎三文魚 NO.74樂夢迪雪當利豉油汁烤扇貝 NO.75歌塔希翠美納白葡萄酒泰汁脯棒鮮貝 NO.76稀雅絲莊園新教皇城堡（白）香煎鵝肝配鮮貝 淡乾紅絕配：肉類菜餚、家禽菜餚176 NO.77魔梯貝露娃香嫩牛腹肉 NO.78力高寶德（貝露娃）紅葡萄酒烤牛肉美生菜沙拉 NO.79萊寶酒園（勃艮第貝露娃）紅葡萄酒松茸菌扣頂級牛排 NO.80泰來斯貝露娃紅葡萄酒葡式焗雞扒飯 NO.81狂魚貝露娃紅葡萄酒煎三文魚排 NO.82勝嘉力貝露娃紅葡萄酒黑椒牛柳絲炒意粉 NO.83嘉威遜—貝露娃（紅）香滷牛肉 NO.84哥德利博若萊紅葡萄酒拌三鮮 濃郁乾紅絕配：燒烤、野味和乳酪186 NO.85歌東娜紅葡萄酒蔥椒牛臀 NO.86安圖紅葡萄酒私房烤牛排 NO.87弗朗飛龍紅葡萄酒烤原味鴨胸 NO.88寶麗嘉莊園紅葡萄酒海鹽烤羊排 NO.89勝嘉力梅洛紅葡萄酒一品乾燒肉 NO.90聖卡羅橡木桶精選佳美娜紅葡萄酒碳烤鹿肉 NO.91樂夢迪千禧珍藏紅葡萄酒茶皇烤和牛粒 NO.92海馬園穗樂仙紅葡萄酒炸豬排握壽司 NO.93威拿教堂莊園紅葡萄酒紅油浸牛肉 NO.94利達民酒窖45號赤霞珠乾紅京蔥爆眼肉 NO.95喬丹酒園加本納沙威濃紅葡萄酒黑椒烤眼肉 NO.96安第斯之箭馬爾貝克紅葡萄酒炭烤香草豬排 NO.97鷹格堡七星乾紅培根金針菇卷 NO.98豪園禮士頓莊園穗樂仙紅葡萄酒烤香草兔腿 NO.99雙棲山莊瑪格麗河西拉紅乾燒三文魚 NO.100伊翠園紅葡萄酒五香寒羊腿 NO.101樂夢迪穗樂仙紅葡萄酒聖保羅牛肉串 NO.102美國加利福尼亞州增芳德美式烤豬排 甜酒絕配：甜品、鵝肝210 NO.103瑪佳連妮雅絲提白葡萄酒果凍小芒果 NO.104月桂花冠玻瑪德威尼斯甜朱古力慕斯蛋糕 NO.105帝威古堡果肉酥 NO.106小華軒莊園甜白葡萄酒香煎法式鵝肝 NO.107禾樂伯蒂斯賽美蓉橙味紅酒蜜桃盞 NO.108皇家園（陶佳宜）甜白葡萄酒吉慶有餘 NO.109德國貴族冰甜白葡萄酒香橙慕斯蛋糕 NO.110藍冰王甜白葡萄酒提拉米蘇 NO.111鄧肯博士晚秋威士蓮白葡萄酒紫薯官燕 加強型葡萄酒絕配：餐前小吃、甜品228 NO.112華萊仕10年珍藏缽酒鮮果朱古力蛋糕 NO.113華萊仕（寶石）利口葡萄酒桃仁重油蛋糕 NO.114華萊仕特釀年份缽酒1996歐式蛋糕 NO.115泰來特釀85年份缽酒魔鬼蛋糕 NO.116盧士濤莊園路愛可乾型（索雷拉特釀）法蘭西洋蔥湯 葡萄酒索引 美食索引 餐酒搭配速查表
