葡萄肉桂麵包

中種麵團：517公克，新鮮酵母12公克，水310公克，主麵團：222公克，鹽15公克，水268公克，添加物：適量，葡萄乾100公克，桔皮50公克

基本介紹

• 中文名：葡萄肉桂麵包
• 主要材料：麵團、酵母
• 輔料：葡萄乾等
• 調料：鹽等

簡介:

數量：10條

做法:

1.將中種麵團材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成團，再改中速攪拌至麵團拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。

2.將作法1麵團滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。

3.將主麵團材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵團，一起攪拌至麵團光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。

4.將作法3麵團滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘後，將麵團桿開成長約40公分、寬約30公分，撒上肉桂粉，鋪上葡萄乾、桔皮，對摺包裹後，切成寬約1.5公分的三條編辮子，切口向上。

5.移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，入爐，以上火200℃、下火180℃，烤焙約20分鐘即可。