新鮮牛奶加熱煮沸，靜置冷卻，把上層的凝結皮除去，即為脫脂牛奶，備用。將葡萄糖、速溶豆漿粉、奶油、溶化食用膠與脫脂牛奶混合，邊攪勻邊加熱煮沸，稍晾涼，備用。
基本介紹
- 中文名：葡萄糖冰淇淋
- 主要食材：葡萄糖，牛奶
- 口味：甜
- 工藝：煮
原料：口服葡萄糖80克脫脂牛奶450克速溶豆漿粉20克白糖90克雞蛋2隻植物奶油50克食用膠1克香精少許製作：①新鮮牛奶加熱煮沸，靜置冷卻，把上層的凝結皮除去，即為脫脂牛奶，備用。
②將葡萄糖、速溶豆漿粉、奶油、溶化食用膠與脫脂牛奶混合，邊攪勻邊加熱煮沸，稍晾涼，備用。
③把白糖和蛋液混合攪打直至起泡，將葡萄糖和奶混合液慢慢加入，同時不斷攪勻。
④將稍涼的乳漸漸加入糖和蛋的混合液，充分攪打均勻，加熱至75～80℃，保持1～2分鐘，並通過已洗淨、煮沸的紗布篩過濾，濾清液晾涼。
⑤將奶油和香精加入濾液內，攪勻，再用清潔、消毒的筷子或粉碎機攪打起泡，有一定稠度為止。
⑥將混合液放入冰櫃內凝凍，並經常攪拌，使其逐漸變稠，體積比原來有所增加，凝凍後即可食用。最好再放入冰櫃內冷凍室凍結12小時食之。
附註：①沒有新鮮牛奶時，可用50克奶粉加水400克兌制而成。市售牛奶2瓶即為450克。
②食用膠除用食用明膠外，也可用洋菜、海藻酸鈉代之。
用海藻酸鈉時，須在溶化後用多功能粉碎機打碎小團塊。
特色：營養豐富，用植物脂肪代替動物脂肪，對心血管病人和老年人尤為適合。
