葡萄牙海鮮泡飯

用料

米 2 1/2 杯蝦高湯 3杯

蛤蜊/青口貝高湯 2杯新鮮大蝦/龍蝦/蟹 500克左右

新鮮青口貝（帶殼） 500克左右新鮮蛤蜊（帶殼） 500克左右

中等大小黃洋蔥 2個中等大小胡蘿蔔 2個

切碎的新鮮番茄 2杯青椒 1瓣

桂葉 2片大蒜 2瓣

切碎的新鮮香菜 2大勺新鮮香菜 8把

新鮮歐芹 6束煙燻西班牙辣椒粉 1茶匙乾辣椒 1-2個初榨橄欖油 8茶匙

鹽適量

1. 在一個大碗裡用鹽水養蛤蜊，讓它們把沙吐乾淨。大約1小時。青口貝也養乾淨並洗乾淨。

2. 洋蔥切碎。大蒜去除裡面內心並切碎，留2個完整的。

3. 香菜洗乾淨，留八把備用，其餘用廚房紙吸乾水分，切碎最後上盤備用。

4. 歐芹洗乾淨備用。青椒洗淨，切條備用。番茄去皮去籽，切碎，去除多餘水分。

5. 在一個大鍋中，用中火加熱橄欖油，放入8把香菜，2個完整的大蒜。稍微熱了以後，加入蛤蜊，燒4分鐘。等到蛤蜊全都打開後，去除沒有張開的蛤蜊，其餘放入其他盆中放涼。

6. 在原來有蛤蜊汁的鍋中繼續加熱，然後加入青口貝，加蓋燒4分鐘。最後青口貝也去除放涼。鍋中的海鮮汁，過濾備用。

7. 取8個蛤蜊和8個青口貝放在旁邊裝盤時做裝飾備用，另外的去除殼。

8. 在一個大湯鍋里放入水，燒開後放少許鹽。把大蝦放入燒3分鐘。取出後去除殼，留幾隻保留蝦頭，做裝飾用。

9. 取3杯蝦湯，然後放入8中取下的蝦頭和切好的胡蘿蔔加蓋熬煮20分鐘。等稍微冷卻後，用攪拌機粉碎攪拌，待用。

10. 在一個大鍋中，中火加熱6茶匙橄欖油，加切碎的洋蔥，炒至微微發黃後加入切碎的打算，再炒1分鐘。加入辣椒，番茄膏，辣椒粉，青椒，歐芹，桂葉。小火繼續炒10分鐘。

11. 在10中加入大米，3杯蝦高湯，2杯蛤蜊和青口貝高湯，攪拌均勻煮15分鐘。

12. 15分鐘以後，大米開始發粘後，加入去殼的蛤蜊，青口貝，大蝦。去蓋繼續煮幾分鐘。

13. 鍋子端下後，去掉泡飯中的桂葉和歐芹。撒上香菜即可。[1]